从进入冬至开始，温度降低，这时候室外的微生物不活跃，最适合灌香肠。
香肠是老济南人最喜欢的年货之一，过去的老济南人都是自己在家里制作，现在年轻人工作繁忙，很少有人愿意在家里自己灌制了，大部分人选择去肉食店代加工。很多济南人都知道在普利街草包包子铺往北，有一家青年服务部卖药材，那里的香肠配料是最好的，配制出来的味道也很棒，很多顾客都是从那里买材料带去肉食店进行加工。也有不少人根据自己的口味对配料进行调整，搭配出自己喜欢的口味。
今年家里还没有去灌香肠，老爹买来两根现成的解解馋，吃着热腾腾的大白馒头就着香肠那是一个舒坦~~我就琢磨着放假在家没事自己灌香肠试一试呗~心动不如行动！
正所谓一千个人眼里有一千个哈姆雷特，灌香肠也是这样，每个人的口味不同，一个人有一个人的配方，我们需要在别人配方的基础上进行调整，找到适合自己口味的独一味！
作为一个无辣不欢的少女，香肠自然也得要有麻辣的才行。麻辣香肠，重点就在于麻和辣上，也就是所使用的辣椒和花椒的品种，我特意找了几个制作川味香肠的视频学习了一下，主要是看看人家用哪几种辣椒花椒！哈哈哈 机智如我！
当然也要照顾到家里不能吃辣的母后…决定灌制两种！
（因为自己不是标准十斤肉，所以十斤肉用量参考@堂妈小厨，根据个人情况酌情增减）
普通香肠：猪后腿肉 10斤
盐 75g，糖 150g，老抽 20g，酱油 80g，五香面 20g，鸡精 90g，高度白酒 200g
注：猪腿肉肥瘦比例3:7，这样香肠口感不会很干很柴，五香面去香料店跟老板说是灌香肠用他们都懂…
麻辣香肠：猪后腿肉 10斤
盐100g，糖100g，酱油 20g，辣椒面 50g，花椒面 50g，五香面 10g，鸡精 60g，高度白酒 150g
注：辣椒选用的朝天椒和二荆条，花椒用的汉源花椒，自己焙的辣椒面和花椒面，方法后面说
步骤：
猪肉切小块，加入所有调料拌匀，腌制四个小时，中间多翻动几次，让猪肉可以均匀的吸收酱料的味道。
提前把盐渍肠衣清洗，清水浸泡半小时后套在灌肠漏斗上，打个结，注意灌的时候要避免里面有太多空气，不要太松散。
绞肉机是网上淘的，把刀头去掉换上灌肠头就是灌肠机了，非常方便。
一个人忙活实在是没有第三只手在灌香肠的时候拍照片了，你们自行脑补一下吧…
全部灌好以后再用棉线分隔，这样不仅省时，也能保证香肠更紧实一些。
较大的气泡用牙签穿刺排气，晾在阴凉通风处，避免阳光直晒！等待一周左右就可以吃啦！
晾晒好的香肠密封放进冰箱，想吃的时候随时拿出来上锅蒸半小时就可以享受美味了！
辣椒/花椒面：
不放油！不放油！不放油！把辣椒/花椒放进锅里，文火炒，经常翻动它们，记得火一定不能大，不然很容易糊的…一会香味就出来了，等变色倒出来晾凉，但千万别等它颜色特别深…那时候就晚了
晾凉后的辣椒/花椒都变得很脆了，用擀面杖或蒜锤或料理机打碎，OK！
我是最原始的劳动者，花椒是用擀面杖压的 ，辣椒是用蒜锤砸的…
