初春，藜蒿开始疯长，有人形容春天的藜蒿在雨水里是用几乎看得见的速度拔节生长的。
藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等，旧时多为湖塘野生，所谓“湖里的草，碗里的宝”，就是说它了。
以江西鄱阳湖为最多，其嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用，爱者赞其自有一种特殊浓烈的异香，味道和口感远胜芹菜。
《本草纲目·草部》第十五卷则记载：“藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰老。”
藜蒿做菜，可是享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。汪曾祺老先生就这样形容藜蒿的味道的：“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道。”
江门不出产藜蒿，但这春水初涨的味道倒是诱惑到我了。超市里倒是有卖的，一小把藜蒿便差不多十元，加上腊肉同炒，肉还比藜蒿多，才能勉强凑出一盘菜。
碧绿的藜蒿倒是爽脆，口感先是有点涩，多嚼几根，便生出微微的香气。可是吃不出春水初涨的美妙感觉啊！
幸好还有腊肉。
那切成薄片的烟熏肥腊肉莹润透亮，丝丝缕缕的肉汁渗出，挂在鲜嫩的藜蒿之中。每一片腊肉都带着烟熏的气息，和着一口白饭同嚼，浓厚咸香的气息让人欲罢不能。
大概只有野生的藜蒿才能带来春水初涨的感觉。朋友说在她的家乡湖北，等湖水退后到处都是藜蒿。藜蒿见了太阳，杆就变红色，而只有这种野生的红杆藜蒿才算正宗。她咂着嘴怀念地说：“那味道真香啊，这些大棚产的只能算凑合着解馋。”
把野生的藜蒿采回家，把叶子和根摘掉后，选毛衣针粗细的，用手折掐成寸许长的段，不用刀切，因为用刀切藜蒿就会染上铁腥气。旺火急就清炒，除了少量油、盐外，是不用放任何佐料的。但，藜蒿还是与腊肉最搭。
也可将藜蒿叶子剁碎，混入糯米粉、面粉、鸡蛋，和匀，白糖芝麻为馅，揉团，压扁，菜油慢煎，就是春天的味道。
想留住藜蒿的味道，可以新鲜藜蒿晒成藜蒿干，待至冬天万物萧条之际，取出芦蒿干与猪肉同煮，做成藜蒿干烧肉，等待春天的到来。
但平常吃藜蒿，还是该遵循“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”的俗谚，过了时令，藜蒿便老得无法食用，只能当柴烧了。
要吃藜蒿，须趁早。
