陆羽在《茶经·六之饮》中曾记载过一种被称作“痷茶”的饮茶方式：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。”这是有文字记录的散茶瀹泡法的源头。
既然唐代已经有了此法，为何没有流行开来呢？陆羽接下来的讲述道明了原委：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。于戏！”陆羽说痷茶这种形式与茶中加入葱、姜枣、橘皮、茱萸、薄荷等一起煮沸，或扬起汤来让汤柔软，或在煮的时候把沫饽去掉的形式，都使茶汤变得像沟渠里的废水一样了。这样的习俗流传不已，可惜呀。陆羽这么说的原因是唐代的煎茶讲究欣赏汤花沫饽，上述形式看不到汤花沫饽故不为茶人所取。这一点《茶经.五之煮》讲得很清楚，煮茶要：“育其华也。凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽…及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。”
明代，以散茶瀹泡为主，但点茶依然在一些文人饮茶中有所留存。朱权的《茶谱》是现存明代最早的一本茶书，约成书于1440年左右，此书前承唐宋传统、后启明清茶风，意义重大。朱权是明太祖朱元璋第十七子，洪武二十四年受封宁王，曾助燕王朱棣称帝。
朱权《茶谱》中可以看到永乐年间韬光养晦的朱权还在以点茶待客，“命一童子设香案，携茶炉于前.一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅击摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯，置于竹架，童子捧献于前。主起，举瓯奉客曰：‘为君以泻清臆。’客起接，举瓯曰：‘非此不足以破孤闷。’乃复坐。饮毕，童子接瓯而退。话久情长，礼陈再三，遂出琴棋。”
1590年屠隆《茶笺》中亦记有点茶：“茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂亸，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，汤不順通，则茶不匀粹，是谓缓注”，“凡点茶，必须熁盏，令热则茶面聚乳，冷则茶色不浮。”
弘治年间文渊阁大学士邱浚在《大学衍义补》中记:“《元志》犹有末茶之说，今世惟闽、广用未茶，而叶茶之用，遍于全国。”与屠隆《茶笺》成书时间相仿的《茶考》、《茶录》已经有了对散茶瀹泡的文字记录。1593年《茶考》问世，作者陈师系嘉靖三十一年举人，《杭州府志.循吏传》记其曾在杭属府县任职。陈师《茶考》记：“杭俗，烹茶用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为‘撮泡’。”由“杭俗”二字可以看出其时杭州地区饮用散茶已经在日常生活当中很常见了。
历史上看，“撮泡”在南宋已经出现，但是未流行起来。南宋陆游在其《安国院试茶》一诗后有注:“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡也。”1595年张源《茶录》记：“泡法，探汤纯熟，便取起。先注少许壶中，祛荡冷气倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正，茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡...稍俟茶水冲用，然后分酾布饮。酾不宜早，饮不宜迟。早则茶神未发，迟则妙馥先消...投茶有序，毋失其宜。先茶后汤，曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶曰上投。”
张源《茶录》明确记载了散茶的壶泡方法，已经与今人无异。明末冯梦龙《警世通言》有：“纸封打开，命童儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之。先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内，候汤如蟹眼，急取而倾入，其茶色半晌方见。”可见，明代散茶泡饮习俗已在百姓生活中大行其道。
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