当春风将柳枝点绿的时候，荠菜便星星点点的出现了。它们遍布田野，而且越是潮湿的地方，它们便越是生长得肥硕健壮。
此时是挖荠菜的最佳时机，因为农民们还没有开始喷洒任何农药，属于纯天然绿色食品。冬小麦浇过一水以后，麦田里就要喷洒除草剂了。
脱去臃肿棉衣的人们，这时便会手挎竹篮，身姿绰约的去田野里挖荠菜。
随着生活水平的提高，大家逐渐地对大鱼大肉失去了兴趣，反而是这些素食野味，越来越多得占据了餐桌的主导地位。
荠菜做饺子馅那是非常可口，用热水汆了凉拌，却也风味绝佳。
挖荠菜也有一定的技巧，因为会有一定数量的李鬼来混淆你的视线。据有关专家分析，和荠菜长得模样相像的野菜大约有十余种，其中一种根是紫色的野菜，还是有毒的。所以一定要做好严格的区分。
看外观，荠菜与其它同族的品种最大的不同有三点，一是，荠菜的茎和根是白色的，如果是紫色的那就错了，千万不要食用，有毒。二是，荠菜开的花儿是白色的。三是，荠菜的叶片是“羽状浅裂或全裂”，还有，叶片薄薄的，叶面有细绒毛，不光滑；
还有，荠菜的花是白色的，远远望去像繁星一样。好像也有的地方的荠菜是开兰花的，不过我没有见到过。我们家乡都是开白花的。
姥姥在世的时候，经常为我们做一种叫做菜团子的食物。
主原料便是荠菜，掺合着玉米面，小米面什么的，奢侈的话，还可以放点香油，在面盆里加适量的水搅拌好，用手用力的攥成团，放到蒸锅上蒸熟就可以了。但是必须要放在碗里来吃，一是菜团子很烫，二是你不知道什么时候，菜团子就会四分五裂，这时若是拿在手中，就会弄你满满的一身。
小小的荠菜，来头却不小。早在春秋战国时期，他就在诗经里得瑟了。“谁谓荼苦，其甘如荠”，意思是说，比起我的痛苦来，苦菜也像荠菜一样甜啊。----这荠菜的采食，估计在当时也是一件司空见惯的事。
潇洒的东坡先生有一道叫做东坡羹的名菜，据说是用荠菜、生姜和大米一起煮制而成。苏东坡曾对好友说：“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”由此可知荠菜在东坡先生心里的分量。
便是以豪放著称于世的一代词宗辛弃疾，也有一首描写乡村风景的词，特别允许荠菜花在里面鲜活得招摇。词云：
陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。
平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。
山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。
城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
正因为这荠菜如此有名，所以我每年都会挑选一个春光明媚的上午，不辞辛苦的跑到田野里挖一些，弄回家里品尝。我有时也会想，也许蹲身挖菜的我，正站在东坡先生、辛老爷子踏过的脚印上，这会让我总有一些难以按捺的沾沾自喜：他们和我一样呢，都是喜爱荠菜的。
春天来了，让我们一起去田野里挖荠菜吧。
