所有的茶叶都来自同一种植物——茶树。但是因为茶的种植、收获和制作方式不同，产生了不同的茶叶类型。
白茶
白茶的制作工艺是最自然的，只经过日晒或文火干燥。由于制作过程简单，它以最少的工序进行加工。白茶保留了最高的抗氧化剂水平。优质的白茶是清甜而没有苦味的。
绿茶
绿茶（green tea）是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的营养成分也较多。它像葡萄酒（wine）一样，不同品种有着不同的口感。
红茶
红茶（black tea）属于全发酵茶，完全被氧化，有着浓郁的味道。优质的手工制作红茶是非常珍贵的，可以品尝到巧克力和焦糖味道，而便宜的茶叶往往是带苦味的。红茶最好用来搭配甜品。
乌龙茶
乌龙茶（oolong）的发酵程度介于绿茶和红茶之间，它是被部分氧化的。乌龙茶是最适合用来搭配各种食物的，无论是甜点蛋糕还是牛排。
普洱茶
普洱茶也是发酵茶，通常被压制成一个大圆饼状。普洱茶适合搭配高脂肪油腻的食物。
花茶
花茶可以用茉莉（jasmine）或玫瑰（rose）之类散发香味的鲜花制作，或者在伯爵茶中用佛手柑油作为柑橘味调味。但是，大多数商品茶都使用调味剂和香料，就像许多果茶依靠调味剂而不是真正的水果（fruit）一样。因此在购买之前请务必看一下标签。优质的纯茶会更为健康。
草药茶
草药茶并不是真正的茶，而是是用了干草药，例如洋甘菊，芙蓉，柠檬马鞭草和薄荷等等。所有真正的茶叶都含有咖啡因，但是草药茶是不含咖啡因的，因此它们可以在晚上帮助你放松身心。
