秋季养生之——杏仁
杏仁主要分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁和日常吃的杏仁干果偏于滋润，有一定的补肺作用，而苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可有效改善肺病、咳嗽等疾病。杏仁的成分主要为蛋白质、脂肪、糖和微量的苦杏仁苷，此外，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分可以降低人体内胆固醇的含量，对降低心脏病和很多慢性病的发病危险也有一定的帮助。
①、杏仁虾球
食材：草虾，杏仁（片），淀粉，鸡蛋黄液，味精，姜，葱，盐，黄酒，植物油
做法：
1、将草虾去壳，注意要留下虾尾，将虾的虾线去除，清洗干净；
2、沿着虾线的方向把虾切开，不要切透，展开成片状；
3、将葱和姜拍碎后取汁，放入适量的味精、盐和黄酒，将虾腌制6分钟左右；
4、腌制好的虾线沾取一层干淀粉，再沾取一层鸡蛋黄液，最后沾上一层杏仁片；
5、取锅放油，待油烧至5成熟时将虾球滑入油炸，至杏仁片出现金黄色后即可捞出，沥油装盘。
②、桂花杏仁豆腐
食材：杏仁，纯牛奶，糖桂花，琼脂，白砂糖，蜂蜜
做法：
1、将甜杏仁洗净用开水泡发，将杏仁的表皮去掉；
2、把杏仁放进搅拌机中，加适量的水搅拌成浆状，将杏仁渣去掉得杏仁汁；
3、将琼脂条泡发后放入水中煮沸，至琼脂全部融化；
4、琼脂融化后，倒入杏仁汁、牛奶和适量的白砂糖，搅拌均匀；
5、小火煮沸，将浮沫去掉；
6、倒入模具，待液体稍凉后放入冰箱冷藏；
7、取适量热水融化白砂糖制成糖水，也放入冰箱冷藏；
8，取小碗，倒入糖水，将冷藏好的杏仁豆腐切成小块滑入，加一些蜂蜜，撒上糖桂花即可。
来源：康食|
