有个客人问希姑娘，为什么你如此笃定市场上买不到你卖的这种品质的蜂蜜。
很简单，因为你从来没看过哪个商店的蜜是放在冰箱里卖的。而为加工过的成熟蜂蜜，如果不低温保存，你发酵变质，你来打我。
“如果有太多的无奈，如果最优需要极大的风险，以致于让大家都望而却步，不如我们接受次优吧。虽然不是最好，但总不至于太差。”
——来自《确定未加工的天然成熟蜜，必须放冰箱保存》里笔者给蜂蜜收购商的建议。
所以从这段话里，可以看出不加工的成熟蜜，如果市场化，是不现实的。
1.蜂蜜发酵，是买卖双向风险
首先就生产者来说，蜂农拿着大量成熟蜜（波美度40-42之间），存放不当，就会发酵变质。他们会尽快出手，卖给收购商。而蜂蜜收购商拿到这种蜜，可以存放在蜜库里，多数企业都有低温的蜜库。
这种蜜长时间放蜜库也没问题，可是灌装生产，到了流通销售环节就麻烦了，你见哪个蜂蜜专卖店会把蜂蜜放冰箱里卖?还不是都摆在货架上。
销售环节出了问题怎么办？蜂蜜销售者拿着这样的蜜卖，万一还没卖出去发酵了，岂不自己赔死？如果被顾客买走，放家里发酵了，顾客岂不冤枉？
对于发酵的蜂蜜，顾客如何处理？退货？专卖店能认这个账吗？卖给你时是好好的，发酵了是你保存不当！如果顾客认栽，他为自己保存不当埋单，那他下次可能就不再光临你的店了。
为了杜绝这种隐患，蜂蜜要进入市场这个巨大的销售环节下，就要去经过加工，只是加工的程度轻重问题而已。而经过加工的蜂蜜，就没有这些保存问题，也就不会带来那么多麻烦。
2.成熟蜜不加工还是要加工
那么能不能接受加工的蜜？
希姑娘“口碑Time”里推荐的雪蜜是未经加工的，但是这种蜜进不了超市，也无法大量的进入市场，问题就是前面说的存在的风险。
所以这种情况下，蜜就不得不进行加工。成熟蜜轻加工不是问题，当然这个加工绝不是添加什么防腐剂之类的，那是造假，都是脑子进水的做的事。
高级商品蜜是进行低温浓缩到42度。你也别相信某些大企业说，自己有N多蜂场，蜜都是纯天然42度未加工的，骗鬼，因为42度的未加工成熟蜜不可能成量化产业。
没有绝对完美，只有相对不差。所以，现在我又想看蜂协的笑话了，他们注册下来的“中国蜂产品”商标，准备赐给生产成熟蜜的企业来用。
我还是想看，到底谁有脸敢这样标榜自己？量化生产的、绝对没有任何加工的42度成熟蜜，一定不会有！国内没有，国外也没有。
像希姑娘的雪蜜，就做不到量化生产，也没办法市场化，因为坚持不加工不进行浓缩。
成熟纯蜂蜜，不做轻微加工，可能发酵，导致蜂蜜品质变坏，损失惨重；轻微的处理，可能会有轻微的损伤，但保证了品质不会急剧变坏，也降低了买卖双方的风险。
而这些，仍不是我最担忧的，我最顾虑的是：那些加工过的成熟蜜不会发酵，生产企业也信誓旦旦地说没经过任何加工，顾客吃了也觉得很好，反而未加工的蜜不受待见，这才悲催。
3.什么样的膨胀属于腐坏
还有更多顾客关心这样的问题：什么样的膨胀是腐坏，绝对不能吃了?
之前上淘宝上买了一个浙江那边生产的蜂蜜，椴树蜜，浓缩蜜。收到后，我发现生产日期竟然是2010年10月。保质期没过，我关心的不是保质期。
决定蜂蜜能不能吃，不是看保存期。有些在保质期内一样要扔，有些过了保质期还仍可以吃，我想说的是：2010年的蜜还没卖掉，销售很不好。
打开一尝，浓重的酸臭味，怪得卖不动。这酸臭味不是某种蜜的特性味道，而是发酵严重产生的异味。瓶口并未鼓胀，蜂蜜却严重发酵，而且是42度的浓缩蜜。我就很有理由怀疑：这个蜜在原料阶段就已经变质，然后厂家经过处理后，仍然浓缩装瓶，上市销售。
今年夏天，有次快递没及时送货上门，虽然运输过程中加了冰袋，但是快递员的原因包裹5天后才到客户手上。顾客反映椴树蜜有液体从瓶盖流出，是轻度的膨胀了。我告诉顾客，赶快放冰箱保存，没冰箱的放阴凉处，记得把锡纸撕掉。顾客再问，会不会坏，能不能吃?
以我的经验，椴树蜜到这个程度，完全没问题。但一定要注意要低温保存了。我一般会这样给顾客建议：闻闻，尝一下，如果有比较浓重的酸臭味，扔掉；如果没有异味，依然很正，没事，可以继续吃。记得放冰箱，冷冻冷藏都行。
4.蜂蜜放冰箱的优先原则
那么现在我就强调一点：如果你手里的成熟蜜，确定绝对没经过任何加工，就一定要放冰箱保存。哪怕是42度的蜜，也要放冰箱保存。如果你的蜜是39度的不成熟蜜，那就更没有什么犹豫的了，果断放冰箱。
放冷藏还是冷冻呢，我觉得都可以。蜂蜜保存在12度以下的环境中就行，冷藏室的温度在0度左右，绝对不会超过12度，完全没问题。至于冷冻，更没问题了，活性不会因为温度过低而损失。越冷越好，比如要长期保存的蜂王浆，就要在零下20度左右的环境里。
如果你家里囤了很多蜜，有没有优先原则！当然有：
1、低波美度的优先：同是成熟蜜，41度的优于42度的。
2、成熟蜜优先：41度的成熟蜜和37度的不成熟蜜，优先放成熟蜜，37度的那个直接扔掉就好了，不用占冰箱位置。
3、天然未加工的优先：如果是42度没加的和42度加工的，没加工的优先。
4、结晶的优先：如果是结晶的和未结晶的，结晶的蜜优先，因为结晶蜜更易膨胀。
你说还有浓缩蜜，普通浓缩蜜，要不要放冰箱。唉，你自己看吧，反正不是什么好蜜，也不容易发酵，放不放你自己决定吧。当然，你有钱，冰箱大，那好办了，一股脑全放进去吧！不过我倒疑问了：有钱你还买浓缩蜜干吗?
