作者：李虓
1800多年前，曹操之子曹植曾作《灵芝赋》，“灵芝生王地。朱草被洛滨。荣华相晃耀。光采晔若神”，成为中国灵芝文化中最为浓墨重彩的华章。
近日，同样在曹操故里、酒城药都亳州，古井贡酒年份原浆2022年秋季开酿活动现场，古井集团正式推出健康新品——古井贡酒灵芝酒，成为国家名酒中首款灵芝酒产品，古井集团成为首批灵芝酒试点生产单位。
古井贡酒年份原浆2022秋季开酿大典现场 古井灵芝酒展位（拍摄/李虓）
灵芝与酒的渊源，追溯可相当久远，据笔者查阅资料，在晋代葛洪所著的《神仙记·王远》一文中，讲麻姑献寿故事，其进献给王母的寿礼，便是在绛珠河畔酿造的灵芝酒。后续各朝各代几乎均有灵芝美酒的记述。
但至于当代，灵芝被许可应用于酒类酿造，不过近两年的事情，源于国家卫建委、国家市场监督管理总局发布的《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》，文件明确提出赤灵芝和紫灵芝被加入了药食同源的范畴，这才让灵芝从“医药应用”走向“食品应用”，灵芝酒千年健康之酿，得以重新焕发现代价值。
那么，古井灵芝酒，具有何种价值体现？拥有怎样的市场前景？
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三重质量：道地灵芝+名酒品质+权威检测
东晋时期，王嘉编写的《拾遗录》中，曾提到昆仑山上灵芝田的模样，如种植的水稻一般，有数百公顷的之广。而这一神话画面，在如今安徽省宣城市旌德县也能看到，作为“中国灵芝之乡”，旌德坐拥万亩灵芝示范基地。古井灵芝酒的灵芝原料就采收于此，并严格符合《中国药典2020版》。
“中国灵芝之乡”安徽旌德灵芝种植基地（拍摄/江建兴）
在工艺层面，据笔者了解，目前对于灵芝酒的生产，主要采用浸提法，即灵芝经切片、粉碎，并通过浸泡提取技术，有效提取灵芝高活性健康组分，并与基础酒进行有机融合而制成。
对于古井灵芝酒的酿造，有哪些技术先进性？笔者采访古井集团安徽瑞思威尔科技有限公司副总经理、古井贡酒灵芝酒项目负责人何宏魁先生。他表示，古井贡酒灵芝酒，整体研发经过三年多，主要对健康物质高效浸提、药食同源配伍实践、体感风味优化设计三大方面进行技术创新。
古井集团安徽瑞思威尔科技有限公司副总经理、古井贡酒灵芝酒项目负责人何宏魁（拍摄/古井）
首先，有效组分高效浸提。研发团队通过技术创新，实现组分含量大幅提升，确保酒体中相应灵芝健康成分的富集，并通过先进过滤、脱色技术，保障酒体澄清，减少杂质留存。而因为灵芝属药食同源类，团队还形成一套独立质量与安全检测体系，确保产品安全性，并对生产全过程监管，最终还要送检如中国食品发酵院等权威机构。
再者，药食同源配伍实践。原料上除了使用灵芝，古井灵芝酒还辅以枸杞、桂圆和山药等，这些原料之间可以形成配伍属性，体现传统方单价值。
最后，体感风味优化设计。由于生产工艺的现代化设备引入和配方配伍的协同作用，让这款产品能够使消费者畅饮之后带来舒适感，符合当前消费者健康饮酒的追求，适合高频次饮酒的商务宴席场景。
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三大趋势：健康风潮+露酒风尚+灵芝风口
古井灵芝酒有怎样的发展潜力？从宏观视角，笔者认为离不开三股市场潮流的增进，即健康风潮+露酒风尚+灵芝风口，这也是古井贡酒布局灵芝酒的市场背景。
首先，消费趋势，健康风潮。从2016年，《“健康中国2030”规划纲要》及相应的行动计划公布以来，健康产业均表现出极大的增长力量。国家统计局数据显示，2020年“健康中国”带来的我国大健康产业市场规模预计达到10万亿元。其他权威机构估算，至2030年我国大健康产业的总量将达到或超过20万亿元。
在此背景下，随着政策影响的不断深化和广泛，具有健康价值的产品，更加有利于踏上政策利好的快车道，而落地到市场层面，随着人们健康认知的强化，健康饮酒、饮健康酒，正成为风潮。比如，在网易与知萌咨询联合发布的《酒行业睿享生活消费趋势报告》中提到，消费者购买考量因素更细致深入，50.0%的消费者看重健康和保健，因素影响程度列第二位。
古井集团产业园区一角（拍摄/李虓）
其次，品类趋势，露酒风潮。中国酒业协会曾在发布的“十四五”指导意见中预测，到2025年，包括露酒在内的其他酒行业产量达380万千升，比“十三五”末增长171.4%，销售收入达到650亿元，实现利润170亿元。而其他有关机构预测，露酒容量或将增至2000亿元。
露酒之所以异军突起，依笔者浅见，在于三点：文化背书、健康认知和工艺延展。在文化自信背景下，酒类产品的文化价值、精神价值更受到青睐，大多数的露酒，都具有历史依据和文化传承；在健康饮酒背景下，露酒中的原料和露酒本身的保健性具有广泛认知；而在追求风味多元化的趋势中，露酒又具有更加自由、多元的酒体创新空间。
以古井灵芝酒为例，正如古井灵芝酒品牌执行人张伟先生所言，源远流长的灵芝文化、仙药认知，以及通过配伍和工艺达到的口感体感特色，足以让这款酒具备多元价值点。
“中国灵芝之乡”安徽旌德灵芝种植基地（拍摄/江建兴）
最后，原料趋势，灵芝风口。鉴于对灵芝功效的严谨性，我国属于较晚放开灵芝在食品中使用政策的国家。而在世界范围内，关于灵芝类的咖啡、饼干、巧克力、软糖等多种食品形态，早已流行多年。而这一政策的放开，势必为国内“灵芝食品化”打开窗口，灵芝类的食品、饮品，包括酒品，将日益增多，因此，灵芝也被相关媒体评为极具潜力的“超级原料”。
据了解，跟进国家行业政策，目前仅古井贡酒股份有限公司，可试点生产灵芝类酒产品，且生产时间有固定限制，产量有严格控制，具有较大稀缺属性，古井灵芝酒作为依靠名酒背书的首款灵芝白酒，具有先机优势。
而站在古井体系的微观层面来看，古井灵芝酒，为古井渠道增加了健康性的好产品，为古井粉丝增添了健康性的好酒品，让经销商和消费者得以在品牌不变、口感熟悉的基础上，感受灵芝的健康价值。
古井贡酒位于亳州，这里不仅是酒城，也是药都，自古具有酒药同源、药食同源的文化优势，而灵芝作为药中“仙品”，古井作为酒中“贡酒”，分别占据双重领域之巅峰，这也让古井灵芝酒的价值，得以最大化实现。
作者简介：
李虓，食品发酵专业硕士、工程师，酒类食品研究者、评论作家，李虓®酒类食品研究室、《酒食评论》自媒体创办人。
