我尽量表现的专业一点。
这次来一次烧茄子。
先来一张图片
照片有点模糊，朦胧的美感呀！
我今天做两份，还是依旧照顺序来
选材
超市里的茄子常见的有三种，一是一般的茄子，头小尾大，颜色为青色。
青茄子
还有一种是长条的茄子，和黄瓜一样的长条。有手腕一般粗细均匀的长条茄子。
还有就是紫茄子，有长条也有其他形态的。
这是我买的紫茄子
家庭做茄子，最好买颜色深的茄子，因为任何同类食材，颜色深的都要比颜色浅的食材营养高。比如，黑米就比普通的白米营养高。
一般，去市场和超市都可以买到。针对两个的公信力，还是去超市买好。
配菜
针对烧茄子这个菜
有很多分类的
常见的有西红柿烧茄子
烧茄子西红柿
海米西红柿
酱烧茄子
香烧茄子
铁板烧茄子
素烧茄子
以上一个配菜一个做法就是不同的菜。我这里配的菜是番茄瓣，木耳片和青柿子椒丝。
不过，我做的红烧茄子，配菜的话。用番茄瓣，木耳片和红椒最好。配合着茄子炸后的颜色，黄黑红三种颜色配制。
配菜事例，这是一个茄子，大约三人份的量
柿子椒在这里应该切菱形片最好，不过切成丝也没有喧宾夺宠。所以，大家要谨记。
辅料有
葱姜蒜，都要切末。
这个是小碟，不知道还以为是盘子呢。
因为茄子红烧后是软流状，所以，只要切末or米都可以。葱姜蒜刀口越小越好入味。
还有郫县豆瓣酱。
制作
改刀
首先，把茄子削皮
把紫茄子的皮削去真是浪费营养，但是为了容易挂糊只能这样。
红烧茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那层韧劲，味道才好，而且，茄子皮的营养也很高。不过，也要看个人喜好。
切菱形块，约1cm见宽的块。
斜着刀斜片茄子成为菱形块
挂糊
制作全蛋浆
面粉+淀粉＝一比一，加个鸡蛋。
把面粉和淀粉放盆里，在加一个鸡蛋
加适量水朝着一个方向搅匀。搅到成细流状，挑起来糊会成一股下流即可。
加了调料的糊
在搅的过程中，加入盐 胡椒粉 味精 老抽适量。
让后把切好的菱形茄块，倒入，拌匀。使糊均匀地挂在茄块上。此过程叫做
挂糊
就是这样，拌匀它们
炸制
锅上火加油，量要足，以能够盛得下你所下的茄块的量，当然，你最好分几次炸。
当油烧至5成热时，也就是中油温。
这个最不好判断了，尤其是才接触炸这个技法时的小伙伴。搞不好还会有危险。我开始接触炸时，那一次油温判断不是低了就是高了。
判断油温的方法。
低油温：即油温三四成热主要原料滑油，其温度90～120℃，直观特征为无青烟，油面平静，当浸滑食材时，食材周围无明显气泡生成。
中油温：即油温五六成热原料过油用，温度为150～180℃，直观特征为油面有少许青烟生成，油从四周向锅的中间徐徐翻动，浸炸食材时食材周围出现少量气泡。
任何东西炸制，都是5-6成油温炸。只有炸后就成品的原料要重油，不过要用7-8成油温重油。
高油温：即油温七八成热为重油用，其温度为200～240℃，直观特征为油面有青烟升起，油从中间往上翻动，用手勺搅动时有响声。浸炸食材时，食材周围出现大量气泡翻滚并拌有爆裂声。
下锅时，茄块要一个一个下锅。
炸到茄块表面变黄时，捞出沥油。
这样就已经OK了，不用复炸即可烧制。
烧制
锅上火加油，下葱姜蒜末，下豆瓣酱，炒匀，添水，加调料白糖，鸡精，味精，胡椒，老抽（这里，盐要看汤汁的咸淡度来加）。
调好后，下入炸好的茄块，翻匀，收汁。直接出盘。
可不要像我，第一盘菜。忘了放豆瓣酱了。（给我开个哭死的表情）
然而不放豆瓣酱的烧茄子味道也不错。
第一盘
第二盘
第一盘
第二盘
对比两份的味道，毋庸置疑，第二份放豆瓣酱的烧茄子最好。
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
最后，最重要的
