怎样做好一碗羊杂汤？

先去最近的集市里去挑选羊的种类，民间俗语中羊的种类只有两种，山羊与绵羊！山羊体态轻盈，一般三十斤到四十斤适合炖煮，绵羊要大一点，但也不可超过五十斤，不然太过肥腻。

新疆的羊不算，内蒙引进的也不算！

买好了羊之后，将羊头固定到一个木桩，还要有一个人按着，不然一刀进去后，羊会因为剧烈的疼痛从而发抖，这样就取不到羊血了。杀的人要心黑手稳，按的人要指如铁钳。在旁边还放着一个盆子，用来接羊血，新鲜的羊血可以紧住了炒着吃，涮着吃，也可以生吃，直接就着抽搐的羊脖子去喝。

杀好的羊最先做的就是剥皮，先从羊蹄子往上一部分吹气，鼓着腮帮子比吹牛逼还要用力，虽然必须要有吹气这个步奏，但没有人会吹羊逼，可能是因为膻得慌。吹好的羊，羊皮一次就可以剥下来。羊皮可以做褥子，可以做被子，也可以穿在身上当喜羊羊。

现在一刀劈开羊肚子，从两片肋骨的中间进去，这时候注意一定要站的远一点。因为在你割开的一刹那，羊肚子里的所有内脏都，噗嗤一声喷了出来！

这个不可以被喷到的，因为羊吃草，肚子里的内脏，又黑又绿，喷在身上就像被外星病毒感染，胸口要蹦出个异形般恶心。

现在取出水管来对着那摊内脏不停地滋水，滋到你觉得自己可以拿起来。拿起来的同时不要以为这个事情完成了，实际上你才做到了最简单的一点。现在将肠子翻过来，对，就是你想的那样，你先把它套在自己的手指上，然后一截一截的翻出来，羊粪就那么被你翻了出来，一颗又一颗！

很恶心对吗，但很多人就是喜欢吃这个东西！

肠子清理完毕以后，还有羊肚需要清理，羊肚里边是满满的绿色浓汤，羊的胃液，草的汁液等等，像是一个装满了毒液的容器，曾经有两个人用羊肚互喷，他们都被对方恶心的要命！

等到你将所有的内脏全部清洗干净之后，羊杂汤终于离你越来越近了。

现在生火吧，最好的是烧柴火，上边的灶台里坐着一只大铁锅，到了锅开水沸的时候，将羊杂逐一的放进去飞水，也可以把手放进去飞水，脚也可以。

飞好水的羊杂会带有一点韧性，比如肝变的硬一点了，不要惊讶，这只是个肝硬化而已。现在把火烧的更猛一点，再飞一次水，当然如果你愿意的话再飞十次都是可以的，那样你也可以坐在锅边，端碗麻酱，吃飞水羊杂火锅。

煮羊杂一定要沸水放入，而且不能放盐，因为现在加盐会破坏羊杂的纤维组织，而且煮出来的羊杂颜色也不好看，一点都不白亮，变的发黑发青，那样品相就被破坏了，这和生孩子差不多，没准备的孩子不一定不好，但仓促的紧迫得出的结论可打满分的并不多。

好了，现在等着吧，锅里只放一些花椒，小茴香，胡椒就可以了。

三个小时以后，羊杂做好了，现在将羊杂从锅里捞出来，让它自然冷却，趁着这个功夫，你可以去拉个大便。然后再烧一锅开水，烧好了之后，你可以将其中一部分用来洗脚，但更多的水要用来吊汤。

吊汤需要一定的道行，因为刀功在这里占比很大。现在拿起刀将搭在架子上的羊肉全部剔骨，羊排，腿骨，耻骨，头盖骨，有什么要什么，全部都剔下来，上边不沾一点血肉，将这些骨头飞水之后，扔进铁锅烧开的大水里，改文火慢炖。

炖到第二天下午就可以了，现在将骨头捞出来，经过久长的炖煮，它们已经做到了极致的钙流失，但骨钙不易被人体吸收，所以你想喝羊汤补钙的话，还不如喝尿来得快。这时候的汤已经小成，微微发白，又带着一股羊膻味。

切记，做汤时候锅里不见铁器，只用木勺！

现在火继续烧开，汤要进行二次加工了，再次烧沸后。将羊肉切成大块放进去，这一熬又是一天过去了，赶紧切羊杂吧，都要臭了！

羊杂在江湖上只有两种切法，一种为片，大而薄，看起来比较整张。另外一种切丝，这种羊杂一般质量下乘，切丝一来看不清质量，二来又显的多，但球胡麻擦，不可学习！

切羊杂是个技术活，好的刀功尤为重要，挨了十二刀，以及断掉的中指，总全是切好了一碗羊杂。

幸好没有脱离主题，因为我们今天主要讲的就是怎么做好一碗羊杂汤！

还记得那口汤锅吗，现在不要在乎你那飙血的左手了。先将汤里的肉全部捞出来扔掉，我们做的是羊杂汤，跟羊肉没有一点关系，所以完全不要在乎这件小事。

经过长时间熬制的羊汤，清香浓郁，色白味正，终于可以放调料了，现在把海盐放一点到碗底，再放一点葱花香菜，铺好切下的羊杂，将滚烫的汤浇在上面就可以吃了！

现在你可以满意一点了，羊汤做好了，你也终于历经辛苦尝到了属于自己的美味！

羊杂汤，我们只做最好的，而且就一碗，一只羊一碗，因为中指只有一根，一碗一根！