要说中国最著名的面，被康师傅等方便面厂商做红，风靡海内外数十年的红烧牛肉面绝对舍我其谁——这经典的味道还有谁能比？！不过即使已经自成一格，红烧牛肉面也依然有可以改良的地方。今天，我就要说说它的一道升级款——酸菜红烧牛肉面。
如果说红烧牛肉面是早已功成名就的中华经典，那么酸菜则是近年忽然火遍大江南北的新贵佐菜。Ta酸爽的味道，清脆的口感，搭配肉类，既能很好地衬托出肉的鲜美，又能极大地丰富口味的层次，让一道简单的肉菜增色良多。酸菜配红烧牛肉便是酸菜丰富牛肉口感的成功案例。牛肉咸鲜，酸菜酸脆，两者一碰，沁入肉里的酱油的鲜香仿佛被激活了一般，格外鲜浓。同样被激活的还有面汤，有了酸菜，ta不仅仅肉感浓郁，还更加开胃，令人一口接一口，欲罢不能。
作为酸菜红烧牛肉面的灵魂，好的酸菜必不可少。现在的市面上，有的饭馆只是在做完红烧牛肉面后把速食酸菜包打开，挤一些酸菜放上去。而有的则使用亲手腌制的老坛酸菜，与牛肉一起煸炒、炖煮，增添牛肉的口感，最后一起加入面中。这两种迥异的操作流程，也导致了成品口味上的天壤之别。前者的味道像是东拼西凑，没有搭好的积木，口感令人失望；而后者则浑然天成，牛肉、酸菜、面、汤全都相辅相成，在味蕾上绽放出美妙的花朵。
不过说到这道美食的历史，那可不长，也难以考证。四川的老坛酸菜、江苏的红烧牛肉、北方的面，还有面点师傅不依不挠的求新求变。这场“跨地域”的试验正好满足了当代平民百姓的胃，酸爽与咸香、舌尖上的刺激与蛋白质的补充相得益彰，不知正中了多少人的“下怀”。随后，各大方便面厂商引入这一组合，将其推向大江南北。仿佛就在一霎那间，酸菜红烧牛肉面在中国遍地开花，成了一茬又一茬人民的心头好。
而它的风靡也体现了中华美食的魅力，经典之上总有令你意想不到的更好，而这更好的背后往往是传统的积累，加以更上层楼的驱力。这样的传承与创造，不知令多少人为之赞叹啊！
