2017年9月8日 星期五 长沙 晴
我是日记星球96号星宝宝陶春玲，正在参加孙老师的日记星球21天蜕变之旅，这是我的第231篇原创日记，2017年是4次元年，一切事物的显化都非常快，如果你也想蜕变，就快快加入我们吧！
剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。
于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱剁椒鱼头惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味!
剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难的技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制入味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~
最重要的一点是要做除腥这道工序，不然做出来的鱼头有腥味就很难吃了。
昨天买了一个胖头鱼鱼头，做剁椒鱼头。
食材：
胖头鱼一个，剁椒，葱花，姜，大蒜，生抽，盐，耗油，料酒，小磨芝麻油
做法：
1、买回来的胖头鱼头，也就是花鲢鱼的鱼头，将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半。
2、葱切末，姜切成姜丝，大蒜切末，放入盐，生抽，耗油，料酒，小磨芝麻油，调成汁。
3、把调好的汁，均匀的抹在鱼头上，腌制20分钟，让其入味。料酒可以适当放多些，去掉鱼头上的鱼腥味。
4、盘子底部铺上一层生姜薄片，把剁椒放在腌制好的鱼头上，能吃辣的可以在鱼头上面铺满剁椒，我家吃不了那么辣，所以没有全部铺满。
5、把鱼头放入锅中，隔水蒸，鱼头大的要蒸时间长些，肉类一定要煮熟透才能吃。
6、蒸好临出锅前放上葱花，再蒸几秒钟，就可以了。
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作者简介：
网络名香油女王玲子，在微信上主推自己家产的小磨芝麻油，是日记星球写作社群的合伙人，喜欢学习灵性，在各大媒体平台也写有原创美食文章。积极阳光，喜欢正能量。
