家常菜系列——酱梅肉
【原料】肥瘦合适的带皮五花肉一块(最好是长方形（5*6CM）的)，大料、桂皮、香叶、辣椒、葱、姜、蒜、料酒，盐及糖适量。
【准备及去腥】将大料、桂皮，香叶、辣椒及切成大段的葱、姜、蒜装入调料包备用；将五花肉洗净放锅中，加水一定要没过肉，加少许料酒及生姜片，锅开后，倒掉水，把肉上的血沫子洗净备用。
【煮肉】锅中放入去腥后的五花肉，加开水适量（没过肉3CM），依次放入调料包、料酒、盐及糖适量，水开后改小火煮40分钟，捞出晾凉备用。
【蒸制】五花肉切2MM薄片，将腐乳（王致和大块腐乳）两块加少许腐乳汁放入容器内，戴手套揉碎，将肉片与腐乳充分和匀，保证肉片的每一面都有腐乳均匀覆盖，然后码齐放入碗中，上锅蒸30分钟。出锅后扣入盘中。
【点评】因为猪肉经过了长时间的水煮和汽蒸，肉质软糯，肥而不腻，结合腐乳的香味，回味悠长。无论吃米饭还是吃馒头，是一道下饭硬菜。告诉你一个小窍门，上述的去腥方法，同样适用于牛肉。
