唐代，煎茶为主流。文士常爱到远离尘嚣的僧院，与山僧为伴，山泉旁，采一丛松枝，用几块山石做一个临时的炉灶，看松火点燃，茶烟飘起，禅意就升腾在一壶茶里了。何其美哉~
唐·煎茶
宋代，点茶法至上。“煎茶只煎水”，茶不用再在一百度的水里煮个滚熟，茶的真味灵香不至走失。的确，相比于煎茶，点茶的冲泡方式更能保留茶的原味。
宋徽宗这位艺术家皇帝，在位期间一直忙于治理国家以外的事情，是个非常讲究生活品质的人，在他的《大观茶论》中，给世人用文字演示了最标准、最雅致的点茶法，可见其对于茶事的用功。通过优美的点茶过程，以及茶汤最后呈现的画面，把心、神、形，融进了一种玄妙的境界，也只有中国典型的文人才能做到吧。
茶百戏
