秋风送爽,丹桂飘香。这几天,桂花的馥郁笼罩了全城,让人想起了“山寺月中寻桂子,郡亭枕上看潮头”“桂子月中落,天香云外飘"等脍炙人口的佳句。辛弃疾在《清平乐 忆吴江赏木樨》中更是对桂花作了生动细致的描绘:“大都一点宫黄,人间直恁芳芬。怕是秋天风露,染教世界都香。”可谓字字清香。
桂花不仅是令人赏心悦目的花卉,也是一味令人拍案叫绝的美食,一种最常见的做法,是将桂花腌制成糖桂花,作为辅料加在各种美食里,比如糖藕、甜酒酿、糖芋艿、甜羹等等。
我每年会自己动手来制作一小瓶糖桂花。桂花采摘下来,挑选干净,最好连细软的花杆也去尽,只留一朵纯净的小花,用纯净水冲洗,洗去杂质和浮尘,晾干(这很重要),加一点点盐揉捏,放在干净无水无油的玻璃瓶里,一层桂花、一层白砂糖压实,加满后挤入柠檬汁(这也很重要,最好能用一种叫“长枳"的野橘子的汁),可保其金黄色的本色,不至于变黑。然后用蜂蜜封面。放入冰箱冷藏,一个星期后可以开吃。中间用无水无油的小勺搅拌,不要让桂花浮上来。