广州人喜欢喝粥是出了名的，曾看过一个美食节目，晚上的广州城热闹异常，街边的大排档非常红火，大排档里有很多粥铺，各家粥铺通常会卖自己加的特色粥，食客如织。
广式粥的种类之繁多，让人瞠目，而且还在增加。各种食材可以任意搭配，组成各种口味的粥，比如“菠菜猪肝粥”、“生滚牛肉粥”、“香菇鸡肉粥”等等。
粥多是晚上使用，当成夜宵吃，晚上吃粥比较养生，易消化。德国人在一百多年前就总结出晚餐要少吃，他们说
早餐吃的像国王，午餐吃的像绅士，晚餐吃的像贫民。
从养生的角度，晚饭不应饱食，夜宵更不能吃的太多，粥就是理想的夜宵小食。
北方粥的品种要少很多，他们的饮食习惯里，粥是早上喝的，是跟油条、油饼一起吃的，多叫稀饭。
随着饮食文化的融合，在北方流行的不止四川的火锅还有广州的粥铺，不过北方的粥铺多是打着粥铺的饭店，菜品以炒菜为主。北方酒文化盛行，应酬过后多大醉，醉酒伤胃，吐过后食欲大减，万般皆下品，唯有喝粥高。
北上的粥品里，最受欢迎的当属皮蛋瘦肉粥，去任何一家粥铺，推荐菜单里必有这道粥品，连肯德基的早餐都卖这道粥。
而在肯德基的诞生地美国，皮蛋曾被CNN评选为世界上最恶心的食物，美国网友评论皮蛋是：
魔鬼烹饪过的蛋，有一百年腐烂的味道。
所以英语管皮蛋叫century egg，百年蛋。
在意大利，一家卖皮蛋的中国餐厅被警察查封，因为有人举报这里卖的皮蛋是“生化武器”。
跟青霉素被偶然发现一样，皮蛋也是偶然发现的。明代嘉靖年间一个饭店老板养一群鸭子，一只鸭子把蛋下到炉灰里，许久之后这个蛋才被发现，老板拿起来发现这个蛋已经发黑，但有一股特殊的香气，遂开始制作这种美食。
中国人在吃这件事上是绝对有好奇心和探索精神。
病毒封门，饭店关门，为满足口腹之欲，又要吃的健康，自己动手做做皮蛋瘦肉粥。
粥好喝，粥底很重要。
大米要淘洗干净，随园食单里关于淘米专门有一段文字，讲淘米不能怕麻烦，要多洗几遍，至淘米水为清汤为至。
煮好的粥底要生米慢熟，煮好的米要像爆米花一样开花，口感软糯黏稠。
粥字是两个弓中间一个米，弓的意思是张拉，两个弓把米拉至最大就是粥，所以好的粥米饭要开。
可是生米慢熟要求时间要长，至少一个小时，这对效率优先的现代人来说可是无法承受之慢。
有人为了快用熟米做底料，还有人把熟米饭用料理机打成米糊，此二者都是牺牲口感，背离粥的要义。
喜欢喝粥又讲究喝粥的广州人通过探索找到捷径：
把生米放入冰箱冷冻一晚。
第二天将冷冻过的生米下锅只需半小时就能煮好粥底，将时间缩短不止一半。
姜丝是好粥底的灵魂。水开生米下锅后即加入切好的姜丝，姜丝要切的细，至粥底熬好时，姜丝融化于粥里，姜香浓郁，姜能去寒去湿，是养生之佳品，慢火驯化姜的辣味，释放出姜的香气，回味无穷。
肉切丝，提前腌制，加盐、生抽、料酒、淀粉，抓匀后放入冰箱冷藏，放一晚让肉更入味。煮粥底时把腌制好的肉丝焯水，洗净。
粥底熬好后，依次放入切好的皮蛋、肉丝，搅拌片刻即可出锅。
喝上两碗，意犹未尽，只觉额头汗涔涔，两腋清风出。
古时医生用粥给病人治病，史记里记载西汉的名医仓公给齐王治病用“火齐粥”，热粥能发汗，易消化，加入佐料口味佳，适合病人食用。看疫情的报道，有一个确诊病人在病床上接受采访，被问到想吃什么，回答说
“最想喝碗热粥”。
