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小时候，身处穷乡僻壤的我们，平时缺吃少穿，没有零食，没有零钱，唯有中秋节的时候，可以吃上喷香的月饼，过年的时候可以吃上香酥的麻花这些小吃。月饼需要去专门加工的地方烤制，麻花却可以在家自己制作。

每年腊月二十左右，家家户户开始准备炸制过年的干货，炸麻花，炸糖果丸，炸糕花（我们这里特制的一种食品），炸馓子，炸麻叶，炸大豆（蚕豆），其中馓子和大豆是咸味的，其余都是甜口的。

早晨，母亲先准备发面，那时候炸一次麻花大约用20到30斤面粉，有的人家人口多，甚至用50斤面粉，炸满满一大缸，自己一家人当早点或者饿了随时吃，还可以送人。

母亲将面粉放入家里最大的两个盆，里面再加入称好的糖，麻油，小苏打，面起子，水，这些都和白面是成比例的。揉成光滑偏软的面团，把盆放到热炕头上，盖上盖子，外面再闷上一张厚厚的被子，让其加速醒发。

这一天工作量大，需要全家总动员，在等待发面的那段时间，父母准备其它干货的材料，我们姊妹三个开始比赛给大豆剥皮。事先泡上一盆大豆，表皮软了以后剥去外皮，沥干水分，就可以炸制了，炸好后，撒上一些盐，口感绝了。

面团醒发两个多小时以后，母亲把大大的面团取出来，加入碱水，揉面排气，直到碱水和面团充分均匀融合。接着把面团分成一个个的小剂子，搓成条状，再将他们整整齐齐码入大盆里，像排兵布阵一般。然后刷油防止粘连，盖上干净的塑料膜，盖上盖子，再次醒发一个小时，让剂子变软。

时间很快过去，可以搓麻花了。母亲从大盆取出一些手感温温的小剂子，一次拿出几个就好，不能全部拿出来，冷了就不好搓了，容易断裂。

一群人围在面板周围，只见母亲手里拿着一个小剂子，搓成大约40厘米的长条，粗细均匀，对折后，两只手开始搓，使它紧紧地缠绕在一起，捏紧接口处，拉长再对折，上劲儿，快速旋转，右手向上一提，然后卷成麻花形状，放在面板上，整理成型，整个过程一气呵成，一个漂亮的麻花面胚就做好了。母亲说最关键的是，要把两边的头儿系好，否则下到油锅里炸的时候容易散开。

看到母亲做得轻松，我们几个也跃跃欲试。我拿了一个小剂子，按照步骤，先搓，再对折，旋转，提，卷一下，唉，卷成四不像了，一点也没有麻花的样子！没关系，整理一下，还是难看！扭头看看妹妹和弟弟的成果，哈哈哈，一样难看，几个人瞬间笑成一团。

父母搓得特别快，不一会面板上就整整齐齐摆成一列，如同神气十足的将军，旁边堆着我们几个的歪瓜裂枣，如战败的俘虏，怎么看也不和谐！

母亲看到我们的歪瓜裂枣，也不笑话，还笑眯眯地鼓励我们，她说的话我至今还记得，她说：谁也不是生下来什么都会，用心地看，慢慢地学，反复地练，不能急躁，要有耐心，时间长了，熟能生巧，手越练越灵巧，大脑越用越聪明。

我们便不再笑闹，重新拿上一个小剂子，用心地搓麻花，观察一会母亲的动作，自己动手搓一会，别说，用了心做的事，还真能成功。当我搓的不知道第几个麻花，有点模样的时候，赢来了母亲热情的赞美，她一个劲地夸我能干，妹妹和弟弟也附和着，并说他们一定也能搓好。小小的我，感受到了成功的喜悦，还懂得了自己动手的快乐，为能帮父母干活，感到格外自豪，心里美滋滋的，别提有多开心了！

麻花搓好了，炸制的时候，火候最难把握。火大了，出来的成品外面变成了黑包公，里面还怕不熟，而且味苦；火小了，颜色发白，不好看。

每年炸麻花都是父亲的任务，他有经验，告诉我们要用大锅，里面麻油稍微多一些，最好是中小火慢炸，锅里一次不能放太多麻花，一个一个陆续放入，等到麻花自动浮起，不断翻面，让它均匀受热，直到里面的水分一点点蒸发掉，麻花由软变硬，表面金黄，就可以捞出控油，香甜酥脆的麻花就做好了。

站在一旁观看的的我们，早就等不及了，父亲一捞出来，我们就迫不及待地一拥而上，一人一个品尝着这炸出来的年味，感觉这就是人间至上的美味了。

麻花晾凉以后，口感酥脆保存期长，放在凉一些的地方，可以吃好几个月。逢年过节，是我们这里必备的零食小品，拿来待客或者赠送亲友，端上一盘，倍有面子。

若是往日，这几天年关将至，大街小巷一定飘满了炸麻花的油烟香味，然而时至今日，还有谁家还自己动手，炸麻花这些干货呢？

时代在不断进步，食品种类繁多，对于油炸食品，人们不敢过多过量食用，即使准备年货，也不会备太多，去糕点铺，买上几根即可。孩子们也不太感兴趣，吃不了多少，只有从旧时代一路走来的我们，品尝着这熟悉的味道，感慨着，回忆着过去炸麻花的往事，里面总有父母忙碌的身影，总有一家人不断传来的欢声笑语，和麻花那独特的香甜味道。

回想一下，已经有近二十多年了没有再炸过麻花，我感觉炸麻花不仅仅是做成了一种传统美食，更是炸出了浓浓的年味！