（一百三十九）预防疾病——蘑菇
下完雨三天后，村里人都到草丛茂盛多的地方捡蘑菇。有好几种蘑菇有毒。大城市里，市场上的蘑菇种类很多，而且个头很大。餐桌上常见到这种蔬菜。没想到这种蔬菜也有预防疾病的功能。
北京协和医院临床营养科主任医师马方讲蘑菇的功效与作用：
通便排毒、补充营养
蘑菇是人工栽培最广泛，产量最多，消费量最大的食用菌。因为多数个体像小伞故称伞菌。蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有通便排毒、补充营养等功效。
1、补充营养：蘑菇中铁、钾、钙、铜等矿物质含量丰富，适量食用具有补充营养的作用。
2、通便排毒：蘑菇中含人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘有利。
适宜人群，一般人群均适宜
禁忌人群，肝肾功能衰竭者、肠胃病患者、腹泻者
不宜同食，河蟹蘑菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者同食，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用可能会引起结石。
食用方法，煮汤将蘑菇洗净放入锅中，加入适量水和其它菜类，一同熬煮成汤即可，有调理气血的作用。
热炒，将蘑菇洗净，放入锅中炒制，炒熟即可食用。
虽然蘑菇可口，但是有些患者还不能使用。要管住自己的口，少吃或者不吃。
