加工食材：如何成为大厨和营养师的结合体？
加工食材的方法重要性
不同的食材加工方式，营养价值甚至能相差十几倍到几十倍。
与生土豆相比，经过微波的土豆抗氧化能力下降6.31%，但经过爆炒之后，直接下降61.38%。
竹笋维生素C的保留率：水煮 47.37%，蒸一蒸57.83%，炒竹笋 78.87%。竹笋炒肉是最好的搭配。
建议一：清蒸和炖
第一，清蒸和炖两种方式最营养，但食材要新鲜。
最常见的是蒸鱼，也可以试试，鸡、鸽子、猪肉、排骨，大部分可以煲汤的食物，都可以清蒸。可以调一个蒜、醋、酱油、小米辣、香菜的灵魂酱汁，或者在蒸出来的汁水里撒点盐和酱油。
蔬菜里的茄子、娃娃菜、瓜果类，还有几乎所有的杂粮，南瓜、土豆、红薯、玉米、山药、芋头，都可以在饭锅上蒸一蒸。
蒸水果，把所有吃不了、快要放坏的水果，比如枣，上锅一蒸，可能会比直接吃还要好吃。山楂、海棠、杏，蒸完了捣成泥，密封冷冻，加上气泡水，能做好几个月的水果茶。桃子、苹果、梨，蒸完一起切块，和冰糖水一起密封进罐里，就是孩子们特别期盼的零食。
建议二：快炒、生吃
蔬菜别水煮，快炒、生吃都很好。
而且很多蔬菜，跟生吃相比，快炒可能有着不一样的营养吸收效果。
西红柿生吃，可以让你更好地吸收维生素C，而炒熟以后，虽然维生素C的含量减少了，但可以更好地吸收一种特殊的活性物质——番茄红素。这可是目前被认为自然界植物中最强的抗氧化物质之一，对心脑血管疾病、消化系统癌症等慢性疾病都有不错的预防作用。
要保留水溶性的维生素，生吃更有营养；脂溶性维生素更多的菜，比如菠菜、胡萝卜，就需要炒着吃。
建议三：使用空气炸锅，平替你家里的煎炸烧烤。
建议四：准备一个好砂锅，用焗来替代红烧。
盐焗、酒焗、干焗，焗这种烹饪方法，是把食材放到砂锅里，放点调料，利用食材本身的水分和油分来焖熟。替代你大部分的红烧。
因为用焗的方法，基本不用放油，吃进去的油就少了；基本不用放水，能保留更多的营养物质；风味好，因为食物的鲜味留在食物里，盐就可以少放。保留食材的本味，而且鲜味不减。
建议五：善用调料，激发你疲倦的味蕾。
葱类里含有的低聚果糖、多糖、含硫化合物和酚类化合物，可以起到抗炎、抗病毒的作用。姜里含有的姜辣素为主的抗氧化、抗菌成分，可能帮助降低患结直肠癌的风险。每天吃0.5到1瓣大蒜，更是可以帮助降低9%的胆固醇。
像百里香、肉桂、迷迭香，这些香辛料也具有抗氧化、抗菌、抗炎等作用，你平时可以多尝试一些各国的香料。
还可以加点醋，来点酸的。维生素C、B1、B2，都是在酸性环境下相对更稳定。
最后是晚加盐。一开始加盐煮的菠菜，相比于不加盐煮，维C少了50%以上。所以盐要晚点加，比如出锅前再加。
鲜活的食材，首选清蒸和炖；蔬菜不要煮，不好吃也不营养；选好砂锅和空气炸锅，事半功倍；最后就是多放纯天然的香料。
