小酥肉是一道家常菜，因其酥而不烂、肥而不腻等特点而倍受人们喜爱。作为一种扣碗菜，它的优点还在于可提前加工出来，只要保存得当，需要时加热一下即可享用，且风味不减，口味如初。从小到大，我没少吃过小酥肉，对小酥肉的做法也稔熟于胸。
买回后腿肉，将肉块在清水里洗过、去掉肉皮，再一并切成小拇指粗细的条儿，放入小盆里依次加进料酒、老抽、味精、胡椒粉、盐、葱段和姜片等，稍腌片刻。腌肉的空当，我打开煤气灶，将半锅清油置于其上加热。油冒青烟时，肉也腌得差不多入味了。迅速拣去里面的葱段和姜片，将两枚鸡蛋磕入腌好的肉中，用手抓匀，按照1：2的比例，加入面粉和干粉，加水拌匀，再将一小勺食用油拌入其中，搅匀后，小酥肉的半成品就做好了。
接下来，将拌好的小酥肉糊，用筷子一抄一抄的下入油锅中，用笊篱来回的翻腾以防粘连，待其金黄发硬时，便可出锅盛入盆中。全部炸制好后，可将盐、老抽、冰糖、鸡精、五香粉等调料加水调制成料汤淋到上面，再放上八角、葱段和姜片，便可上笼蒸制。水开一小时过后，馨香扑鼻的传统美食小酥肉便可出炉了。如此美食，作为早餐既营养又快捷，吃米饭美味可口，汤里放两块则立马风味倍增、满碗生辉，更适合放在冰箱里随热随吃，方便之极。当然，你在享用时还可与一些时令蔬菜共同烹制，如此荤素搭配，则更加令人赏心悦目，同时也更具营养。
舌尖滑过糯香酥嫩的小酥肉，还等于品味着一个凄美的传说：话说商朝时，纣王的宠妃妲己有次和纣王一起出去狩猎，结果连个野兔也没有射中。天近午时，狩猎人马冲进一家农户，又是射鸡，又是射羊，并勒令农家主妇煮肉下酒。慑于妲己的淫威，农妇哪敢怠慢，招待纣王、妲己等人吃饱喝足后，眼睁睁看着他们分文不给，扬鞭催马而去。农妇为了发泄内心的愤恨，将一块生肉放至案头，视为妲己，独自边哭、边剁、边说：“狐狸精，我让你祸害人，老娘我今天用刀剁你，用油炸你，用锅蒸你，然后再将你吃掉!”砍柴回来的丈夫得知此事后，果真将剁碎的肉，又是炸又是蒸，才帮媳妇解了气。消息传出，人们竞相效仿，都说此道菜又好吃又解恨，妲苏肉的称谓也变成了现在的小酥肉，一道久传不衰的民间名吃就此诞生了。
从原料采购到端上餐桌，家常小酥肉的加工过程也不过一个半小时多一点。如此秀色可餐且方便快捷的美味，你可一定得亲手试试哟。
