武夷茶的单独进贡始于元朝，皇家焙局于武夷四曲溪畔，后改名“御茶园”，武夷茶因此名扬天下，从朝代总结，先是建州贡茶(唐)后是北苑龙团(宋)，后有武夷石乳(元代)单独进贡，所以，石乳为元代时期的贡茶。明朝期间朱元璋期间开始改制为“散茶”，明末，武夷茶人对武夷茶传统制法进行创新，创造了独特的做青工艺，通过变萎凋边发酵，使鲜叶发生质变，叶缘变红后，继续高温杀青，阻止红变，形成“三红七绿”的独特风格。这就是乌龙茶的形成。
清至1949年，由盛而衰。武夷岩茶在清代有了花色，进入大发展时期，五口通商后，乌龙茶类的武夷岩茶开始名扬天下，诞生出了“四大名枞”，清代有800多种花色(品种)乌龙茶品种。清末发生战争后，直到1942年后，茶界有识之士，来到武夷山发展茶叶研究基地，先后有张天福、吴觉农、庄晚芳，林馥泉等等苦心经营和筹备，对武夷茶作为深入研究。新中国成立后，武夷岩茶发展有了新的跨越，被列入十大名茶之列，2002年对武夷岩茶进行原产地地域保护，规定了岩茶的术语和定义，2005年将《原产地域产品保护规定》更名为《地理标志产品保护规定》。之后一直在稳定发展至今。。。
