煮妇的四季----秋（原创）

    木易

秋天是收获的季节，也是最美的季节，

朋友圈里，大家纷纷晒秋天的美景，本煮妇饱足了眼福。

我爱秋天。多年以前，当我听到理查德•克莱德曼弹的《秋日私语》，立刻陶醉。四季都很美，唯有秋天使人醉。

造物主一定也是偏爱秋天的，它让那么多的果实在秋天收获。

以前，水果的季节性比较强，比如哈密瓜、冬枣、葡萄、寒露蜜等，只要这些水果一上市，就意味着秋天来到了。可是现在不那么准了，有的水果四季都有，有的水果是提前批。

而到了菜市场，季节性的产物就比较明显：芋头、南瓜、地瓜、花生等纷纷上市，人们的购买热情迅速高涨。煮妇们到了市场，眼花缭乱，看见什么都想买。

虽说立秋了，但是天气却没有迅速转凉。夏天迟迟不走，秋天还在远处观望。

夏与秋的胶着状态，带来的直接结果就是秋燥。

绿豆汤不适合再喝了。梨当然是首选，但是它不能当饭。

解决秋燥最好的食材就是藕。

虽说“吃藕丑”（玩笑），但是藕确实是个好东西。它的药用价值也非常高：它有开胃清热的功效，专治秋燥。

有一首诗叫《咏荷》：身处污泥未染泥 /白茎埋地无人知/生机红绿清澄里/不待风来香满池。诗叫《咏荷》，但是立马联想到藕。藕炖着吃，拌着吃都好。根据本煮妇的经验，两节的藕，一般是圆圆的粗粗的那段儿，比较脆，适合拌着吃；而长长的、像个棒槌那一段儿，口感比较面，适合炖着吃。取一节藕，再加几块小肋排（肋排不能放多，不是因为猪肉贵，而是放多了会腻），放几片姜，倒上一点儿料酒，小火慢炖，想喝汤就多加点水。这一锅出来，食材不走样，是汤是菜也是饭。

还有一个就是茄子，茄子有清热活血、解秋燥的功效。酱拌茄子：茄子依然是蒸，然后炒酱：油开了，加入豆瓣酱、蒜沫儿，喜欢吃肉的加入肉沫儿，炒熟了加一点生抽，倒在蒸好的茄子上。

说到秋天怎么能不提到栗子。它有“干果之王”的美誉。它对身体的益处很多：比如，养胃健脾，补肾强筋，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，增强机体免疫力，抗衰老，延年益寿。深秋时，买一只溜达鸡，放上十几个栗子，吃肉喝汤，美味营养又健康，贴秋膘不一定是肉，栗子也是一个很好地选择。

秋天的果实朴实无华，不管什么东西随便一蒸、一煮，就很好吃。盐水毛豆、盐水豌豆，盐水花生，蒸芋头、蒸山药、蒸地瓜，煮玉米，都是食客的最爱。

每年的九月一号，随着一声“开海喽！”大鱼小鱼，各色杂鱼一齐涌向市场。本地人比较偏爱吃小海鱼，特别是小黄花鱼，洗净去头，裹上蛋液，传统做法是：煎或炸。只是对健康不利。

然而，有了空气炸锅就不一样了。可以这么说，高科技无时无刻不在改变着我们的生活，而人们对健康饮食的追求，也促使烹饪工具与时俱进。今年秋天，我买了一个空气炸锅，一开始只想做个炸鸡薯条烤个地瓜啥的，后来发现，做小鱼效果更好。具体做法是：将小鱼洗净，放上料酒、老抽，生抽，一点糖和花椒，腌两个小时，放到空气炸锅里，底盘需抹一点油，180度25分钟，齐活儿！省事儿，方便，关键是免油炸！

用空气炸锅做虾干，是本煮妇一大发明。虾煮熟，将剥出的虾仁儿放在空气炸锅里，115度，15分钟。吃起来既有嚼劲又不费牙。当然，要长时间保存，必须提高温度和时间，让虾干彻底干透。这样干透的虾干送亲友比较好看，因为物美价不廉！这样的虾干大约六斤大虾才能出一斤。

深秋的时候天干物燥，苍蝇也不见了，加上风力的作用，正是晾晒鱼的好时候。秋天晒鲅鱼是青岛一大街景，其实什么鱼都能晒，只是这个季节鲅鱼大量上市，晒鲅鱼的居多。商贩搭起架子，密密麻麻地挂着好多鱼，场面甚是壮观。一般都是顾客买了鱼，让商家给处理晾晒。我是自己制作晾晒，会少放盐，口味比较淡。红烧干鲅鱼，蒸干鲅鱼都很好吃，关键是，鲅鱼经过晾晒，腥味少了很多，有人不喜欢吃很鲜的东西，干鲅鱼正好。我的经验是：做干鲅鱼之前，将干鲅鱼切成段，用热水焯一下，去掉浮灰和浮油，再用调好的汁儿浸泡，将干鱼泡软，然后烧制。

秋收冬藏，因为有冰箱，我们基本是秋收秋藏，将新鲜的豌豆剥粒儿放在冰箱里，冬天随时拿出来做汤做菜，还有将栗子肉放于冰箱，也可以随时拿出来煮稀饭啥的。一碗小米粥，放上几个栗子，味道立刻不一样了。

在秋天，好吃的那么多，煮妇只忙着贴秋膘，似乎显得很没有品位，出去转转，看看八大关的美景，踩着地上的落叶，跟红叶合个影，到中山公园看看菊展，去海水浴场看看秋天的海浪，晚上去信号山看看城市夜景。四季轮回，今年的景色与去年的不一样。

秋天，似乎这样过才算完美。

某个秋日的早晨，我独自走在信号山附近的路上，周围无人，及其安静。落叶还没来得及清扫，散落在人行道上，马路两旁的树上偶尔有树叶落到地上，发出轻轻地但是清脆的响声，好像是在与地面上的树叶打招呼。每一片树叶都是金黄色的，看上去那么高贵，那么从容，那么优雅，那么沉静。

曾经，绿树成荫时有担当；现在，落叶归根是应当，顺其自然，没有争抢。

美丽的秋天，寓意深长。