引言

榴莲是一种古老的野兽。

在巨型的热带常绿乔木上，这种野兽直接长在粗的树干分支上，连接果实的柄也是同样粗野，活像一个狼牙锤，试探着树下看它的人。

当进入真正的榴莲果园，那里就有了成千上万的倒掉的狼牙锤，灰绿色，长满请勿打扰的尖刺。

西方世界在过去600年才知道榴莲，

但它是一种古老的食物，东南亚早在史前时代已食用榴莲。

根据爪哇民间传说，人和虎曾经是伙伴，共同分享榴莲，

一天，人开榴莲时刺伤手指，血流到果肉上，老虎才变得嗜血。

如同顶级红酒

滑腻的淡黄色果肉，混合了榛果、杏子、焦糖香蕉和鸡蛋布丁的醇厚，

作家鲍勃·哈立德将榴莲比作20世纪法国作曲家奥利维·梅西安的作品：

复杂、不和谐，但总的来说给你一种甜美的印象。

榴莲，即使是同一根树枝上的果实，风味于细微处也会千差万别，品味它们的过程如同品鉴顶级红酒。

在马来西亚，榴莲是一种春药，欲望的对象

马来西亚是榴莲的原产地，马来西亚榴莲受政府管制，需要完全成熟后采摘，从而得到更熟更重口味的榴莲，有时甚至会微微发酵。

一棵榴莲树上一年可以长出七八十颗榴莲。

一颗榴莲从树上成熟、落下后的二至四天内是最美味的。

无数个夜晚，堆满榴莲的卡车从马来西亚郊区驶来，人们坐在路边的塑料凳上品尝各个品种的榴莲。

马来西亚人还认为榴莲是一种春药，欲望的对象，马来俚语说：榴莲落下，纱笼飘起。

泰国榴莲的硬度，清香和咀嚼感

泰国是全世界最大的榴莲出口国，由于其出口世界的原因，不可能100%成熟采摘，

泰国人趁榴莲尚未熟透就将其采摘，这样内部的果肉比较硬，易于干净利落地处理。

况且，本地的口味是吃出榴莲的水果味，即果肉带有一定硬度，清香，咀嚼感，

多数泰国榴莲尺寸较大，大尺寸和大量果肉，是商业榴莲普遍采用泰国品种的原因。

你现在吃到的泰国榴莲品种的培育者……是你的明朝祖先

现代泰国品种的榴莲起源于曼谷运河区。

当时的暹罗作为明朝附庸，首都曼谷40万人口中，有27万是中国人。

中国果农将种植荔枝的技术用于种植榴莲，培育出超大个头的现代泰国榴莲。

贸易商和富人愿意为顶级榴莲开大价钱，通过贩卖榴莲可以过上好日子，

榴莲种植者也逐渐集中在土地肥沃、富人云集的运河区域。

战后曼谷不断城市化、向外扩张，城郊的榴莲种植者也逐渐将果园出售给土地开发商，

其中一部分果农沿着新建的高速公路，向西至尖竹汶，

政府在尖竹汶积极推动榴莲种植，鼓励榴莲出口。

这是一片它的人民，会把这里当归宿的土地。

泰国与中国的炎热不同，在东南亚的熏蒸下，

没有一片树荫可以躲避，人们只能在阳光下不断眯起眼睛。

泰国果农一般每天工作时间2-4个小时，尖竹汶本地参与到榴莲种植，

采摘、运输、加工和出口的人，超过本地总人口的50%。

这是一片有着红色土地的丘陵地区，

人们赤膊黝黑，戴厚手套，举着大象牌啤酒或香烟，

这是一片它的人民，会把这里当归宿的土地。

当采摘榴莲的人，赤足，让青筋暴露，遒劲有力的脚趾扣住枝干，

单手持刀敲击榴莲外壳（确认生熟）的时候，榴莲从狼牙锤变成束手就擒的刺猬，

任人敲击，直到10公分长的短刀锋划过，榴莲垂直落下，

又被接应的人用接应的麻袋片接应起来。

中国超市买到的榴莲泰国人可不吃

通常，从种植园运来的榴莲果，保留较长的果柄。

卸车后，会统一放入浸泡池，按预计后熟，运输的时间，浸泡适合浓度的药液。

泡好药水的榴莲，再需要根据个头分拣，割掉一截果柄，伤口上涂上防腐药水。

这样可以保证，哪怕路途遥远，边境关卡时有麻烦，榴莲还是会坚持到顾客手里。

可以在中国超市买到的榴莲都是泰国人不吃的，最常见的“金枕”，

从名字到好听的金色，都子虚乌有，

榴莲成熟时不会有金色，而是根据中国人的喜好，用黄姜粉染色的。

在泰国当地，“金枕”形状的榴莲，称作mengtong。

21cake榴莲飘飘里的榴莲肉毫无疑问是全中国独一无二的

21cake榴莲飘飘中的榴莲果肉，是自然成熟的mengtong榴莲鲜果，在最佳风味时采摘，

不加药水，不染金色，吃起来香糯、略带弹性，有清香味。

是21cake想尽办法在尖竹汶搞到的。

21cake榴莲飘飘使用的另一种榴莲果肉，是干尧榴莲。

干尧的意思，是长柄，那种家伙有十分不协调的果柄，个头稍小。

干尧榴莲榴莲深受泰国精英阶层的青睐，他们常常把干尧作为礼品，送给商业伙伴或政府高官。

你在21cake榴莲飘飘中吃到的每一口榴莲果肉，都来自在泰国果园现采的榴莲鲜果，

按3-6个装箱，以最短时间（7-8天）运送到中国上海，北京。

超越极致的臭脸和危险

榴莲从树上摘下后24小时，果实的香气会演化成强烈的气味，

这种气味穿透食品包装、购物袋、钢筋混凝土，久久缭绕、难以驱除。

在东南亚国家，榴莲禁入的标识随处可见，包括机场、酒店和大多数大众交通工具。

惩罚方式是给臭脸或直接赶出。

所有的榴莲爱好者们都知道：榴莲与酒是不相容的。每个榴莲季节，都有某些人吃了大量榴莲、喝了大量酒之后晕倒甚至更糟的故事。

最美妙的食物往往都要有些危险，危险让它显得更有魅力。

正如威廉·布莱克所说：“超越极致是通向真理之宫的必由之路。”

21cake会员日杂志，

每月21日准时推送。

本期我们聊了榴莲，

下一次，我们想聊聊你。

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