隔夜菜到底能不能吃呢？这个问题困扰了大家很多年，很多人的都觉得不能吃，因为隔夜菜中含大量亚硝酸盐，对人体有害。但是在平时生活中，咱们做饭通常掌握不好量，做少了不够吃，做多了又吃不了，扔了吧，挺可惜的，而且整个社会都在倡导节约粮食。
隔夜菜可以吃吗
那么隔夜菜到底能不能吃呢？
研究表明：经过加工烹饪的熟食，在30度以上的环境中放置48个小时，亚硝酸盐的含量会上升；而如果将食物放置在冰箱中冷藏保存，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
所以低温保存的隔夜菜是可以吃的。但是熟食在冰箱中低温储存容易产生李斯特菌，所以拿出来吃之前一定要彻底加热。
