今天来说一下奶油。提起奶油，一般能见到的是生日蛋糕表面用来塑型涂抹的奶油。那种奶油已经是经过打蛋器打发的成品奶油。因为在奶油中混入大量空气，使得奶油能够坚挺的保持一个形状。奶油的最初状态是液态的，并非我们常见的固态。
奶油从原料角度一般分为植脂奶油和动物性奶油两种。植脂奶油中几乎不含奶，而是植物油脂中(一般是棕榈油)添加氢化物、香精等制作而成。会含有一些不饱和脂肪和反式脂肪酸。经常大量食用对身体无益。但这种奶油也有他的优点，首先是价格低廉，从十几块一升到20块出头一升。开封后未用完的奶油可以继续冷冻保存，再解冻后打发使用，不会影响奶油的品质。而且植脂奶油的打发较动物性奶油要简单很多，无论常温还是冷藏温度都可以顺利打发。最重要的一点，植脂奶油熔点相对较高，尤其在夏季制作奶油蛋糕，不用一直在冷藏环境保存也可以保证长时间不变形而保持口感。这也是为何大量奶油蛋糕使用植脂奶油的重要原因。植脂奶油日常保存要冷冻。一般可以放一年左右。推荐的品牌是“维益金钻”，标称不含反式脂肪酸。这个牌子算是植脂奶油里的第一了。容量一般是1升装。
再来说一下动物性奶油，主要源自于牛奶的乳脂，是一种天然油脂。这种奶油，无论是口感还是味道，都是植脂奶油无法匹敌的。常见的品牌一般有雀巢和总统两种，容量一般有250ml和1升两种。价格一般是植脂奶油的两到三倍。日常保存需要常温，绝对不可冷冻，使用前头天晚上放入冰箱冷藏保存，方便打发。常温的动物性奶油非常不容易打发。已经打发的动物性奶油(包括未用完的和已经做好的成品)需要冷藏保存，以保证口感和外观。常温状态，尤其是较高的室温，会使奶油融化。
动物性奶油用途非常多，除了可以制作蛋糕外，像慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、西餐中的奶油蘑菇汤等料理，甚至还可以将未打发的液态奶油加到咖啡中调味也非常好喝，不但能增加奶香味，还能提高咖啡的浓稠度，进而改善口感。
植脂奶油和动物性奶油另外还有一个重要的区别，植脂奶油一般都是含糖的，也就是甜的。制作过程中不用再单独加糖就可以直接使用。而动物性奶油一般都不含糖，所以在使用打发前要按照需要自己加入砂糖调味。一般比例是1:10。
最后再嘱咐一点，动物性奶油日常的保存一定要常温，不用不要冷藏，用前不可长时间冷藏，一般别超过12小时，切不可冷冻，冷冻后的动物性奶油在解冻后会起絮，导致无法打发和影响外观。
