八月中旬到九月初，是番茄，也叫西红柿成熟的最好的季节，也正是做番茄酱的好时候。
番茄酱的做得成功与否与番茄的口感有绝对关系。完全成熟的番茄做出来的番茄酱香甜可口，生硬的番茄做出来的酱会比较酸。
番茄质量的好坏跟种植的地域有关，土壤肥厚、排水性好、日照充足的地方种出来的番茄肯定不错。
兰州市周边的西红柿质量最好的要数西固区南边山上孟家山产的。这里日照和空气良好，种植的土壤中施了有机肥料鸡粪，因此，这里产的西红柿个大饱满，皮薄肉厚，上下底平整，色泽均匀，有红黄粉三色，随便掰开一颗，可见沙沙的果瓤。
我所知道的好西红柿，除了孟家山产的外，河西走廊一带种植的西红柿也非常好，经久耐放，沙甜可口。
周日，去孟家山游玩，朋友说路上就有当地老农卖西红柿。正好我今年的西红柿酱还没有做够数量，于是顺便买了五十斤，省下了专门来买一趟的油费。
五十斤西红柿一天可做不完，即使能做完，冰箱可一下子冻不完那么多。所以，我分成两天熬制。
番茄酱制作起来非常简单，步骤如下：
一、将西红柿清洗干净，同时烧一大锅开水。
二、将洗好的西红柿放入开水锅里烫几分钟，西红柿的皮裂后开即可捞出，放入盆中凉凉。
三、用小刀挖出西红柿底部的硬核，剥皮，放入炒菜锅里。
四、剥好的西红柿将满一锅时，手戴食用手套将所有的西红柿捏碎，越碎越好。
五、倒入适量菜籽油，搅拌均匀，这样可以锁住营养不流失，然后大火烧开。
烧开后调成小火慢慢熬煮，不时用锅铲翻动以防糊锅。糊锅会影响番茄酱的色相和口感。
待熬到剩余大半锅时，番茄酱就做好了。
六、将熬好的番茄酱倒入干净的盆子里放凉。
同时准备好小规格的点断式保鲜袋，一袋一勺番茄酱，装好后系紧。放入冰箱冷冻室摆整齐，一次不能放太多，更不能叠放，以防冻结在一起，不好分开。
七、食用时一次只取一小袋，放水龙头下用冷水冲一下，这样保鲜袋很容易剥离；将番茄酱冰块放入碗中自然融化，就可以做汤或做菜了。
我一般都是上午熬制番茄酱，到晚上已经完全凉透，就可以装袋进行冷冻。
我已经连续好几年每到夏末都要自制番茄酱，可以吃一冬一春两个季节。
我们都知道，反季节蔬菜没有时令蔬菜口感好，西红柿尤甚。冬春时节市场上卖的西红柿只有西红柿的样子，基本上没什么味道。
做好的番茄酱既可以做汤，也可以入菜，既营养又美味，实在是居家必备的最佳食材和调味品。
自制的番茄酱，卫生安全质量好，何不趁着现在这大好的时节，买一些又便宜又好看又好吃的西红柿，回家自己熬制一锅慢慢吃呢？
