教你传统面汤水腌酸豆角做法，2个小技巧，酸脆开胃又好吃。要说起这开胃食物都有哪些，酸豆角决定可以算一个，我平常是特别喜欢吃的，酸豆角不管是下饭佐粥还是拌面条，都是非常好的。以前不会做酸豆角的时候都是去外面买来吃的，但是在北方卖酸豆角并不多，就算是在超市里买的那种袋装的酸豆角，一小袋没有多少就要几十元，也许商家是为了让保质期更长些吧，腌得特别咸，每次炒了之后都不能尽兴吃，当咸菜吃吃还可以。今天就给大家分享一个快速腌酸豆角的新方法，比传统腌酸豆角的方法简单快速，今天腌的，第二天就可以吃，腌好的酸豆角口感酸脆爽口，酸豆角可以用来炒着吃，还可以做酸豆角面条，酸汤面等等。
准备食材：
长豆角、盐、花椒、香叶、生姜片、八角、玉米面、清水
具体做法：
1.腌酸豆角最好选用这种长豆角，直接把长豆角洗干净，这个也叫做豇豆，越嫩越好，这种豆角腌的酸豆角才更加好吃，豆角洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2.这会儿豆角完全晾干水分了，用剪刀把豆角两头的蒂给剪掉，然后把豆角盘放在一个大点的盆里面，这个盆要干净，不能沾生水和油，不然腌的酸豆角容易坏掉，然后分次往盆里撒入盐来揉搓豆角，一斤豆角大约加50g的盐，盐不要全部都加进去，一次少撒点盐，用手揉搓豆角，一直把豆角表面都揉搓出伤口，让盐都均匀地粘在豆角上面，揉搓到这个样子就可以了。
3.然后往盆里放入花椒、香叶、生姜片还有捏碎的八角。
4.接下来准备一个碗，往碗里加入一小勺的玉米面，然后加入小半碗的水搅拌成均匀细腻的面糊，锅里水烧开后，把刚才搅好的面糊缓慢地倒进锅里面，边倒边用筷子搅拌均匀，搅得这个面汤的稀稠度和平常煮面条的面汤差不多，煮开后再煮1分钟关火。
5.然后趁热把面汤倒进豆角盆里面，这个面汤水可以促进豆角发酵变酸，这个是制作酸豆角的一个小诀窍，面汤水淹没豆角即可。
6.然后在上面放一个篦子，再在上面压一个重物让豆角发酵一天。
7.今天是第三天，在厨房就能闻到豆角的酸味，给大家看一下腌好的酸豆角，用干净的筷子把豆角夹出来，这样腌的酸豆角，口感是酸酸脆脆的，吃的时候要把豆角多清洗一遍，咱们这个腌酸豆角就做好了，做好的酸豆角可以炒着吃，也可以做酸豆角面条，酸汤面等等。
