昨晚妈妈打来电话，絮絮叨叨不过那几句，“现在外面好多地沟油，少在外面吃饭，吃清淡点，不要吃那么油腻，对身体不好，尽量喝粥吃素，少吃肉类，注意身体。”
世界上除了有妈妈怕你冷外，还有妈妈希望你吃清淡点。
最近的倒春寒让一众网友以为过了个假春天，油腻腻的菜品吃的太多，清粥小菜带着一股清新的春意让胃蠢蠢欲动。
眼瞧着春意慢慢展现，清粥小菜吃起来，刮刮油水减减肥，美美的等夏天。
老一辈人吃粥是吃的最多的，但也是生活之举的无奈裹腹。随着生活变好，饮食上荤菜越来越多，油水越来越多。习惯了鲜香辛辣，偶然回首，那一碗清粥小菜味道依旧纯粹，静默着给胃带来舒适与满足。
想来也是，简单的、纯粹的、才守得住经年累月的考验。
我大天朝的吃货还对于吃的探究可谓是历史深远，只是一碗浓稠白粥的配菜，都能洋洋洒洒写本书了。几乎是每个人都能找到属于自己的那份“小菜”。
配白粥的酱腌菜，起源甚早。《周礼》中就有“五齐（份量）七菹（腌菜）”之说，《诗经·邶风·匏有苦叶》中也有“我有旨蓄，亦以御冬”的“旨蓄”了，“旨蓄”就是好吃的储蓄，就是腌制的酸菜、泡菜。甚至是《红楼梦》中林黛玉也曾经说过这样一句话：“南边带来的大头菜，配着粥吃。”
萝卜白菜，各有所爱，哪一种才是你的菜？
酱菜，是把萝卜、菜羹、莴笋、生姜、瓜类等腌好，再改刀成型，脱盐去咸，随后晾晒、脱水、装袋、酱制使其进一步入味。成品酱香四溢，清脆适口，配上简单的白粥，咯吱咯吱根本停不下来。
因南北地域问题，饮食也因此形成南北两大阵营，酱菜自然也是如此。北方最出名的，莫过于老牌酱园六必居；南方的则是以扬州为代表，老牌坊如三和、四美、五福，深受追捧。
北方派重盐、南方派甜津津的，口味清淡不少。北方常见的有八宝菜、甜酱包瓜、糖蒜；南方常见的则是乳黄瓜、嫩生姜、宝塔菜和萝卜头。
榨菜丨咯吱咯吱
榨菜配白粥也是不少人的最爱。
榨菜，是芥菜的根茎。腌制后压榨脱水再腌制入味，装坛发酵后就是咸中透酸，酸里带辣的榨菜。重庆出产的乌江榨菜最为出名。
腐乳丨温柔软绵
除了咯吱咯吱的酱菜和榨菜外，有的吃货还喜欢就着腐乳吃粥。
王致和的玫瑰腐乳是很多北京吃货从小吃到大的。因为红曲米的缘故，腐乳呈现出美丽的玫瑰色泽。每次只用筷子头蘸一下咸味就可以了，还能尝出细微的糖玫瑰香气。
鸭蛋丨弹香沙滑
咸鸭蛋和皮蛋也是配粥的经典小菜。
咸鸭蛋几乎没人不爱，蛋白紧若凝脂，细腻嫩滑；切开后，流油的蛋黄呈现出夕阳般鲜亮的橘红色。吃下去，更是唇齿留香。
皮蛋的蛋黄黝黑黝黑，蛋白却晶莹剔透，口感微涩。可以直接和肉丝熬成皮蛋瘦肉粥，鲜香清新，恨不得再来一碗。
如今，谈论起清粥小菜，早已和温饱无关，更多的是温情和养生。时光是摧枯拉朽的利器，总有些事物坚守本心，承载着人情世故的更迭变迁，成为一种寄托。
越往前走，越懂得简单的反而长久。小时光里温情的唠叨，生活中最美好动人的瞬间多数在餐桌上。异地奔波，工作疲累，一副碗筷，一碗清粥，几碟小菜，最熨帖不过如此。
世事变迁，愿你能简单纯粹，勿忘初心。
作者/琳焱
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