午饭，第一回做雪菜炒毛豆，没有肉丝。对面小区门口卖吃食的小店老板教的，以前老板是个年轻的女孩儿，早起偶尔去买早餐时，就聊几句。那女孩年纪轻轻，做事速度极快，性格开朗踏实，一个人撑起一个店。
店面虽小，卖的吃食却丰富，面条、包子、烧卖、盖浇饭、锅贴各种，早中晚饭都有。我惊讶这女孩怎么做到的，她说她18岁就开始在南京夫子庙干这行，十几年如一日，练出来了，后来结婚有了小孩，她先生也是同行业的，这两年她们就出来自己干了。
好久没去这小店了，这两日娃早餐要吃小笼包，我就早早起来出去给她们买。店主变成了一个看起来不到60岁的老头，也是一个人忙乎，手脚麻利，性格活泼健谈。昨天早上不到六点去的时候，他已经炒了一大盆雪菜肉丝毛豆出了锅，说一会儿客人来了要吃面条，就都得提前都炒出来才行。聊了几句才知道，以前那女孩是他女儿，家里有事儿他就暂时过来顶替了。
老头说他以前在一个超大企业管食堂的，十几岁当兵在部队就干这行，后来转业在上万人的大企业管了一辈子餐饮。这些事情都很容易，基本看一眼也就都知道。有人和他聊天他看起来很开心，一边手底下忙着，一边就和我说起来了，说其实万变不离其宗，怎么做放什么调料都要根据具体的食材本身来决定，当然最后鉴定的就是吃到嘴里的味道，味道不对就要调整改善。又说配菜的时候，基本就是切丁的就都切丁，切丝的就都切丝儿……他给我说，其实很多菜就是一点点小窍门，但是不知道的话，做出来就是不好吃。
最后我问他，雪菜肉丝毛豆怎么炒，他给我说了几点，雪菜买回来要拿水泡一晚上，不然咸的没法吃；炒的时候关键要放红辣椒，红辣椒要榨干快炸焦那种，这个很关键；还有就是一定要放糖，不放糖不好吃。我记住了，回来按照流程试了一下。除了糖，我什么调料都没放，味道还真的可以。
做饭的时候再想，人的一辈子看起来很长，但其实真的能把一件事做好就不错了。或者，一个人生命的长度可能真的就够他她做好一件事儿。
