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材料：
底座制作的步骤：
1、先黄油和糖粉混合，分次加入鸡蛋（2-3次），用力揉黄油至发白为止，（乳化）
2、低筋粉混入黄油中，用折叠法混匀
3、放在油纸上，用擀面杖擀平，大约15*18，建议擀大一点，四边留出一条0.5厘米左右的边，在四边刷上蛋液，放上边
4、用牙签戳眼
5、烤箱设置下火210上火180度，放入烤8-10分钟，换面再烤2分钟，烤至淡象牙色
奶黄排B料：
1、鸡蛋液加粟粉和吉士粉化开。
2、牛奶加白砂糖熬到糖化，微沸后冲入蛋液里（提前吉士粉化开和蛋液混合），边冲边不停搅拌
3、混合后再回到炉上加热至微沸，不停搅拌至稠厚
4、离火加入黄油（不离火会糊），黄油化掉即可。
5、放置冰箱冷藏待用。
装饰
6、将B料放入裱花袋
7、从一个角开始填充B料，走之字型
8、平行斜放四条带子，从另一个方向斜放四条带子，相互交叉
9、再放入烤箱，下火210上火210度，放入烤8-10分钟。
注意事项：
1、吉士粉用狮牌；粟粉用家乐牌玉米淀粉
2、如果用电动工具，打发用球状工具，加低筋用扁状；先冻一下。
3、需要准备工具：擀面杖、刮板、刷子、磨具
材料
底座制作的步骤：
1、黄油和糖粉混合拌匀，不要乳化，糖粉用擀面杖擀平
2、加入全蛋液混合，要让蛋液全部吃进去
3、加入低筋粉融合，过面筛，轻轻挤压融合，折叠法
4、用擀面杖擀成圆形，大于底托
5、扣入模具中，用大拇指将花边推平，用牙签戳眼。
6、用入冰箱冷冻成型，需要10-15分钟（此步可省，有此步防止收缩）
7、烤箱设置底火21度，上火180度预热，之后放入底座，烤15分钟左右
馅料的步骤
8、核桃仁需要事先切小
9、用手蘸水，取出麦芽糖
10、将麦芽糖和黄油放入锅中软化，导入砂糖搅拌，至金黄色
11、再导入蛋液，进行搅拌
12、将以上材料过筛网后，拌入核桃。
13、将馅料放凉
装饰制作
14、将馅料倒入模型中，底火210，上火180，烤15+5分钟。
材料：
步骤：
1、面粉、改良剂、酵母、盐混合（酵母和盐分开放置），放入厨师机中低速旋转，接着放入全蛋液，再匀速放入冷水。面粉边转边倒入水，差不多搅拌出模为止。如果期间觉得太干了，在出模之前加水。快速成模大概需要5-10分钟。期间如果面团过热，可以加入冰水，可以多加20-30g冰水，加入水时慢档搅拌一会儿，之后快档搅拌）
2、面团出膜为止一次性加入软化黄油，用慢档搅拌（考试的时候可以一起放入）
3、分成70克一个的面团，共六个，用手搓圆，如葡萄面包的方法。
4、在案板上铺上面，将搓圆的面团压平，与模具大小相同，用模具扣好，放在一边醒发，如果用醒发箱醒发20分钟，拿出以后，走走水，再炸。
5、将油锅烧热（2100度），看油温是否合适，可以用废面团试一下，扔进去滚动即可。
6、放入成品炸制金黄，放入烤盘凉凉。
7、将糖粉过筛，给糖纳兹挂霜。也可以直接使用韩国幼砂糖
注意事项：
1、8月份考试，需要用冰水
2、油温170度，如果温度高，需要加点油
3、需要准备工具：擀面杖、刮板、刷子、磨具
你要学西点系列
时间是生命的原料，我们有多大的成就取决于怎样利用我们的时间。
只愿我的分享能帮到你，不做知识学习的焦虑者，不做美好生活的践踏者。
