☀美丽健康营养践行☀老年人——你吞咽障碍吗?

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随着年龄的增长或其他原因,不少老年人牙齿缺损,加上消化液分泌和肠蠕动减弱,容易出现食欲下降和早饱现象,甚至出现吞咽问题,造成食物摄入量不足和营养缺乏,饮食的合理设计及制作等就很重要。

什么是吞咽障碍?

吞咽障碍指由多种原因引起的、可发生于不同部位的吞咽时咽下困难,影响摄食及营养素吸收,还可导致食物误吸入气管导致吸入性肺炎,严重者危及生命。

吞咽障碍常见表现有:①饮水时出现呛咳;②吞咽时和吞咽后咳嗽;③进食时发生哽噎;④进食后食物粘着于咽喉部的感觉;⑤在吞咽时有时有疼痛症状;⑥进食时有口鼻反流,进食后有呕吐;⑦有经常且反复发生原因不明的肺炎等。

所以,老年人的饮食采取少量多餐并细软,观察有无吞咽障碍的情形。

怎么样制备细软食物?

(1)将食物切小切碎,或延长烹调时间;

(2)肉类食物可切成肉丝或肉片后烹饪,也可剁碎成肉糜制作成肉丸食用;鱼虾类可做成鱼片、鱼丸、鱼爱、虾仁等;

(3)坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用,如芝麻粉、核桃粉、玉米粉等;

(4)质地较硬的水果或蔬菜可粉碎榨汁食用;

(5)多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法,少煎炸和熏烤等。

高龄和咀嚼能力严重下降的老年人,饭菜应煮软烧烂,如软饭、稠粥、细软的面食等;对于有咀嚼吞咽障碍的老年人可选择软食、半流质或糊状食物,液体食物应增稠。烹调制作方法和要求详见表2-15。

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最后,老年人养成细嚼慢咽的习惯,对预防因咀嚼吞咽过快使食物误入气管造成呛咳、吸入性肺炎甚至窒息是很重要的!

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