《用100万字治愈自己》之243 2021年3月1日，19：52
今天下午做了豆沙包。下午先是去买了面粉，但居然忘记买发酵粉了。懊恼了好长时间，想着去还是不去，做还是不做，想得累死。最后还是决定去买。买回来一看时间，也就5分钟时间。自己总是怕浪费时间，但却在心力上浪费更多，没有及时止损。下次一定得好好算算各方面的成本，不要为五分钟思前想后浪费十多分钟，还弄坏心情。
在小红书上看了面粉、水、发酵粉、糖、盐的配比和作用。以前只是按着做，不清楚为什么要放这些东西，所以做得稀里糊涂。今天终于学了一下。面和水的配比有两种，一种软的，一种硬一点。软的约300/150-160，硬的300/140.，硬的和面时间要长一些。看视频的面相，软的大些，黄一些，硬的白一些，更有韧劲。面发酵粉糖的配比一般是300/2/5,我今天配的是300/3/5,也没什么大问题。
糖的作用是口味好一些，在面包中上色更好看些，同时也帮助发酵；盐的作用也是帮助发酵，还要再学一下，有点忘了；油的作用是让面更有韧性，口感也更好。一般在烤箱中都要放一点，在中式面点中放得少一些。
今天因为吃饭时间到了，面和好了就拿了出来，过了好长时间才处理，结果面的表面有点硬了。所以，面和好要及时处理，要选好时间，不要选在吃饭时间和好面。或者也可以不要拿出来。
包好豆沙包做好花卷又放在蒸笼里二次醒发了20分钟，上锅蒸了20分钟，又闷了3分钟。打开一看，发得还挺大。二次醒发后发现有点小，但蒸好后还挺大的。
面的口感也挺好的。今天的豆沙是自己做的，以为已经放得很多了，但吃起来还是觉得有点松软，不够稠，不够多。下次可以不用细化，直接放进去，放多一点，这样红豆的口感更好。还要再学一下更浓稠的做法。
今天用了200克面粉，106克水，2克酵母，3.3克糖，用了测温计，放水时一点点放的。做出来是５只豆沙包，２只花卷。如果想少一点，下次面粉还可以少放一点。每次尝试一下，失败了就浪费了。
总体来讲今天做得还是很成功的，前几天的挫败感一下子没了。
下次再把山药包的做法学一下，做甜一点。山药要早点吃掉，不然不新鲜了，已断成两半了。
看来还是要多尝试，这样不心虚，也有更多的经验。没有什么是做不好的，只要肯化时间，肯学习，肯思考，肯不断改进。
