每天都做菜，但是对于每道菜油盐酱醋、葱姜蒜末，这些调料的添加顺序你知道吗？这其中可是大有讲究的，正确的方法能把配料作用发挥到极致，可惜99%的人都做错了！
图片发自简书App
热锅凉油
先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。大部分菜都不能等油冒烟了再入锅。
图片发自简书App
不过也有例外，酥花生米时，可以将花生和冷油同时入锅翻炒，这样炸出的花生米松脆香酥。
放盐的顺序
烹调前放盐：烧整条鱼、炸鸡块时，在烹制前先用适量的盐腌，才能让食物入味。
图片发自简书App
结束时放盐：炒回锅肉、炒蔬菜时，要等到食物全部炒透之后再放盐，这样炒出来的菜嫩而不老，营养丰富。
图片发自简书App
吃前才放盐：凉拌菜的规矩，如凉拌黄瓜、藕片，到吃的时候才放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。还有凉粉，盐放早了凉粉就会化掉。
图片发自简书App
起锅前放味精
味精在锅中和水、油一起加热时间过长就会失去鲜味。所以在起锅之前加入味精减少加热时间，做出来的味道会更加鲜美。
菜熟时放醋
图片发自简书App
醋溜白菜也是济宁人喜欢吃的一道菜。如果加醋的时间太早，醋会在翻炒时挥发，最好在菜快好的时候放醋，这样会更加入味爽口。
图片发自简书App
醋也可以却腥，如果是为去腥就可以在炒的时候放醋，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。
图片发自简书App
起锅前放酱油
高温长时间加热会破坏酱油的营养成分，应该在即将出锅前放酱油，以保证食物的鲜味。
炒肉片时想使肉鲜嫩，在拌淀粉时可以加入少量酱油，这样不既损失蛋白质，炒出的肉又很嫩滑。
鱼多姜多
鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。
禽肉多放蒜
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。
放糖起色
看着油亮亮的红烧肉是不是很有食欲，追求色香味俱全，色是最难做到的，加很多酱油也不上色。其实要加糖，在油炒热后加入一小勺糖，炒出来的颜色会比加酱油好很多.
图片发自简书App
本文由天华英雄发布
2017年4月9日
