吃爆米花？不，我们更喜欢吃天须花花

泸定也有非物质文化遗产保护项目啦！

“非遗”档案

项目名称：冷碛天须花花

申报单位：泸定县文化馆

批准级别：甘孜州州级

年限：百年以上

传承人：毛达芬

原材料：天须、核桃仁、花生、小麦、玉米

风味独特、流传久远、颇受大众喜爱的泸定名小吃天须花花，尤以冷碛镇的为上品。

那么，冷碛人是怎样制作出如此美味的呢？

麦芽儿熬出甜糖浆

取本地土小麦，淘洗、浸泡后沥出，薄纱覆盖，每日浇以山泉水。

麦粒发芽，长出白嫩嫩的根须和翠绿绿的叶芽儿，细细切碎，上石磨磨成浆液;

加玉米面，发酵、蒸煮，过滤。

猛火烧开，文火炒制。

水汽缭绕间，翻滚、冒泡，木制铲子来回翻炒，噼啪有声，渐渐成为粘稠的金黄色麦芽糖浆。

麦芽的清香、玉米的回甜味儿，丝丝缕缕，钻进鼻孔、刺激味蕾，一直甜到了心窝里。

天须粒儿炒成爆米花儿

天须，是当地的杂粮土产。

春种一粒粟，秋收万颗子。

成熟的天须颗粒极为细小，多为淡黄色、白色，也有黑色。

产量不高，大多只在河谷附近的高山坡地、沙滩地坎和田间地角零星种植。

清理杂质，洗去尘土，择尽沙粒，晒干。

洗净两口大锅，冷锅待用，热锅开炒。

舀出一些倒入热锅，拿竹篾刷把快速旋转翻炒，听得“噼里啪啦”一阵爆响时，赶紧刷出到旁边的冷锅里——动作稍微慢一点就会焦糊！

如是多次炒制，无以数计的小小天须粒儿都会稍有膨胀，形似缩小版的“爆米花”，散发出一股炒制粮食的独特焦香味儿。

另置小锅，微火烘焙山核桃仁、沙地花生，并将熟花生搓去红皮，按照一定的比例混合起来。

一场相遇，碰撞出一方美味

舀取沸腾着的麦芽糖浆，倒进天须粒里，趁热混合起来，搅拌均匀。

就在香气扑鼻之际，放进特制的木匣子里，用木杵捶、打、挤、压；

稍微晾凉后，先切成条状，再斜切成滚刀（片状），一快快立体多角形或是一片片黏在一起的天须花花饼就新鲜出炉了！

取过一块（片），慢慢咀嚼、细细品味，甘之如饴、甜而不腻。

既有麦芽糖的清香又有天须颗粒的酥脆，偶尔咬到核桃仁、花生瓣儿，香脆酥散、回味悠长。

味道好，当然吃得香！

小小的天须花花，见证了那些年里农村的饥饿和贫穷，经历了山里人家的繁衍发展历史，承载了多少人萦绕脑际、挥之不去的浓浓乡情和亲情！

愿留得一方美味佳品，传承乡村独特的传统饮食文化。

（文中图片、资料均由泸定县文化馆提供，特向该馆及冷碛天须花花传承人毛达芬致谢！）

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