Crea, 二级公共营养师，制药工程硕士，专注于膳食与瘦身指导和咨询。
一个人或胖或瘦，一般说的是这个人的脂肪多少。而脂肪是存在于脂肪细胞中的，很多脂肪细胞组合在一起就是我们所说的肥肉。有肥肉就有瘦肉，和瘦肉对应的细胞一般为肌细胞。
脂肪细胞和肌细胞是大家比较熟悉的，但是还有一种细胞——纤维母细胞，虽不为人熟知，但在影响人体胖瘦方面也起着重要的作用。
影响人体胖瘦或塑形的细胞有脂肪细胞、肌细胞、纤维母细胞，三种细胞三足鼎立。在固定的人体骨骼构架下，三者互相之间会争地盘、争能量，因为空间有限，呈现出一种此消彼长的态势。而影响它们输赢的主要因素有基因、生活习惯和环境，还有饮食习惯。而后两者是目前大部分人肥胖的主要因素。
影响肥胖的这三种细胞有三种状态：分裂，生长和停止生长分裂的“休息”状态。细胞分裂，是一个数目增多的状态，脂肪细胞和肌细胞的基数取决于胎儿期或初生婴儿时的数量，所以体重过重的婴儿，可能在胎儿时期会分裂比较多的脂肪细胞，因为细胞体积不大，所以对胖瘦没有明显的影响，但是为后天肥胖埋下了隐患。
生长，是指细胞体积增大。出生后，人体的肌细胞和脂肪细胞数量基本不发生太大变化，增加运动量或过量增加能量摄入，会相应的增加肌细胞和脂肪细胞的体积。健美运动员肌肉明显，是因为他们的肌细胞体积会增大。而长时间能量摄入过剩的人，脂肪细胞增大的会比较明显。
“休息”状态是细胞长到彼此接触的状态而停止分裂的样子，相互之间平衡制约，如果这一状态被打破，细胞肆意生长，则会发展为肿瘤。另外，快速减肥的人，短期减下来较大体重，脂肪体积缩小，细胞之间会存在空隙，但是如果不能坚持减肥时的饮食习惯，恢复之前的饮食会导致能量过剩，那么，未适应新环境的脂肪细胞又会膨胀回去，这也是为什么好多减肥者反弹的一个重要因素。所以，养成良好的饮食习惯一是为了长久的瘦下去，二是给脂肪细胞一个适应环境的过程。
胖瘦显而易见，但是身体发生的变化更像是钟表中复杂的齿轮，环环相扣。看起来复杂，其实都是追求一种平衡，自身的与环境的。胖起来瘦下去都会打破原来的平衡。胖起来大都是由俭入奢的过程，所以不会觉得辛苦。瘦下来是由奢入俭难的过程，不太好坚持。如果懒于改变，对美好的追求只会变成奢求，看似很远实则很近的奢求。
