目录导读：
脂肪大会第三天
植物油：所有从植物中提取的油脂
虽然大部分的植物油都含有大量的多不饱和脂肪酸，但也有少数例子除外，比如：椰子油和棕榈油
通过前两天的“油脂”大会，相信大家对油脂已经基本了解的差不多了，所以今天来讲讲跟与日常生活最密切的植物油
一、常见制作工艺
1.加工(processed)
植物油的工业提取通常使用化学浸出的方法采用溶剂油(6号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，有时还会用氢化过程让油变成固体(如人造黄油)
这些人工过程很容易产生自由基、醛类、重金属残留、反式脂肪酸等有害物质
但由于人工精炼能提高出油率、增长保质期，我们目前在超市常见的植物油(如花生油) 大部分都是工业加工的
2.冷榨(cold pressed)
少数植物油(如椰子油、橄榄油)常用低温压榨的方法提取，通常温度不超过49摄氏度，此过程能大大降低油的氧化变质
3.初榨(virgin)
此种植物油没有精炼过，并且只被压榨过一次。绝大部分初榨油同时也是冷榨油
初榨油会保留植物原有的风味、颜色和营养价值，例如:初榨椰子油会保留椰子香味
4.有机(organic)
“有机”这两个字仅仅表明这种油的原材料是来自无杀虫剂、无人造肥料、无转基因的农场生产。这和油的生产工艺无关
二、选择步骤
1.购买: 看制作工艺
尽量购买冷榨、初榨、有机、草饲油
不购买人工精炼食用油，防范氢化油
2.使用: 看脂肪酸成分
均衡摄入不同种类脂肪酸(反式脂肪除外）
平衡Omego-6和Omega-3的比例
3.烹饪: 根据发烟点决定
油在发烟点会降解变质，不仅营养遭破坏，还会产生有害物质
所以尽量选择低温素任，如需高温烹任，最好选择发烟点高的油脂
4.储藏: 存放地点和时间
不同油脂保质期区别很大，多不饱和脂肪保质期最短，应低温、阴凉、密封储藏
三、食油的使用方法
1.可中、高温烹饪
2.适宜凉拌或中低温烹饪
3.尽量避免人工精炼植物油
人工精炼植物油加工过程已氧化，化学性质不稳定，Omega-6比例高
常见人工精炼植物油有：
玉米油、大豆油、花生油、氢化油、
菜籽油、葵花籽油、棉花籽油、葡萄籽油、红花籽油
注：红花籽油又称红花油，是以红花籽为原料制取的油品。油中含维生素E、谷维素、甾醇等营养成分，有防治动脉硬化和降低血液胆固醇的作用，可与其他食用油调和成“健康油”、“营养油”，还是制造亚油酸丸等保健药物的上等原料
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