本文参与风语阁《饺子馅》主题写作。

《饺子馅》，看到这个题目，你会怎么想？一定觉得有点奇葩吧？反正我是这么认为的。出题人看到了会不会拍死我呢？小心脏有点怕怕的。这是个命题作文，为什么不是饺子，也不是包饺子，非得是饺子馅？不过对于我来说，以上都不好写，毕竟跟饺子的交情太浅了，对饺子的感情也不深。

立冬，按照北方的习俗是要吃饺子的。立冬那天，正好从北京来了两位朋友，晚上请吃饭时便点了一份饺子。小时候没有吃过饺子，见都没见过，当然也不会包饺子。后来，随着南北经济文化的强融合，在我们当地的日常生活里也渐渐有了饺子的身影，到现在貌似成为不可或缺的一份美食。早餐有它、正餐也可有它，这不昨晚我们就当作点心吃了一盘，若是去饺子馆，一日三餐全都吃饺子。

饺子端上桌时，我忍不住问了一个让人笑话的问题。为什么看北方人过年或是请个贵客什么的，都是很隆重的包饺子，似乎吃顿饺子不是件容易的事，可是北方人日常在家也常包饺子吃，又好像包个饺子是很简单的事，究竟包饺子在北方是难事还是易事呢？没搞明白。

两个北方朋友没有回答我的疑问，倒是本土的朋友抢先说了。他说，在北方包顿饺子是很简单的事。我不知道他的说法是否准确，反正我也没在北方待过，北方人的日常饮食我也不了解，但我固执地认为，包饺子是件不容易的事，至少比我煮饭炒菜做顿饭要复杂得多。

既然是写饺子馅，那就暂且不提那饺子皮的事。其实我觉得包饺子，最难的就是擀饺子皮，这一关又是绕不开的，外面买现成的总不是那个味。搓揉面粉那是要点功夫的，什么比例，怎么让皮劲道又不硬，深藏着真功夫。反正我是不行的。

回到饺子馅上来，做馅这件事倒不是什么难事。关于有哪些馅这个问题，我倒是说不清，南方喜欢包馄饨，一般就是猪肉馅，很少做别的。但饺子的馅似乎丰富得多，百度了一下，一篇文章中介绍了十七种馅，有什么猪肉馅、素菜馅、鱼肉馅、牛肉馅、韭菜虾仁馅、冬笋香菇鸡蛋馅、西瓜皮馅、香菜馅、鱼肉韭黄馅、鸡肉冬笋馅、海鲜馅、牛肉芹菜馅、猪肉茴香馅、猪肉豆角馅、猪肉芹菜什锦馅、素三鲜馅等等，但仔细一瞧，其实也就四类，猪肉类、牛肉类、鱼肉类、素菜类。各种肉类再搭配些素菜，形成不同的口味，从这些馅料来看，好像没有什么是不能混搭的。

以前有个同事是安徽人，很能干的一个姐姐，包包子、包饺子和煎饼都很拿手。一次在她家包饺子，她和好了面，备好了馅，有猪肉韭菜和猪肉白菜两种。然后她开始擀皮，我们则动手包饺子。那是我第一次包饺子，一开始包的歪七扭八的，很难看，在众姐妹的指导下，渐入佳境，也慢慢包得有模有样了，感觉包饺子还是不难。那次吃过后，每人还打包了一份带回家。先生尝过后直呼好吃，并且念叨，要是是牛肉馅的就更完美了。

牛肉馅？很美味吗？我不解地问道。

那当然，你是不喜欢，所以不解其中意。先生沉浸在自己的回味中，神情很享受。

看到他那十分痴迷的表情，我的心里不禁动了一下。我算不上是个很贤惠的女人，勉强可算进得了厨房。既然自己的男人那么迷恋这一口，还是得尽些心满足一下吧。

那天正值周末，买了一块牛肉，再买了几根香芹和大葱。平常做菜从不会买大葱，也根本不知道如何吃，但先生喜欢，那就放吧，反正我也吃不了多少。我一直纳闷，男人的胃跟女人的可能有本质区别，先生和我都是地地道道的南方人，可是他却长了一个北方胃，对北方的一些食物还更青睐一些。就像这大葱，在南方的餐桌上基本不见身影。偶尔吃一次，也是吃烤鸭时会配一点。

第一次自己包饺子，说是自己包，其实也算不上全手工，只是自己准备饺子馅，饺子皮是超市买的，还顺带买了些馄饨皮，毕竟我的胃还是跟馄饨比较对口。

开始之前，必不可少的环节就是找度娘，按照度娘的教程，开始动手。洗净牛肉，顺着纹路把肉切成薄片，再切成条，最后切成丁，然后一顿剁起来，直到全部变成肉泥才停手。终于理解，很多食品广告为什么非得加入“纯手工”字眼，这手工可真值些份量，简直是太累了。手剁得发酸，腿也站得发麻，剁肉泥真不是个轻松活，难怪人家要用绞肉机。不过想到清洗绞肉机和归置绞肉机的麻烦，我宁愿剁得累一点，毕竟也剁不了几次。

肉泥剁好了，按照教程应该加入些花椒和八角水，想到先生不喜欢花椒味也就放弃了。直接往肉泥里加入姜末，生抽，料酒，酱油，五香粉，白胡椒粉，盐和少许鸡精，用筷子往同一方向搅拌上劲，再加入几勺花生油，教程说是为了锁住水分，最后把切好的香芹、大葱一起拌进去，再搅拌均匀，牛肉芹菜大葱馅就算准备妥当了。闻起来香香的，应该能行，心安了一些。

接下来就是包饺子了，花样也不会，就只能简单地捏成一个带波浪边的饺子。取一块饺子皮在掌心，放馅，对折，封口成半圆形，再稍微将饺子皮往前推出褶折，就算是一点波浪边了。我对自己的要求就是捏紧，煮的时候饺子不破就算是成功。总算是像制作精致手工艺品般把这份爱心饺子整出来了，真心不容易。

饺子上桌，让先生检验我做饺子的水平。“你第一次包饺子，还想要达到什么水平？”还没开吃，这个直男就吐露心声了。

一口下去，他却连连点头，“嗯，不错不错，超出我的想象了，原以为这牛肉馅你会弄得硬硬的，没想到很软嫩，配上芹子和大葱，真是美味呀。”

一盘饺子下肚，吃得心满意足的人开始提意见了，“你今天这饺子馅到底是自己做的，料足货实，吃起来爽口又放心，绝对的美味，要是能自己擀皮就完美了。”

我白了他一眼，“你想得到美，就这饺子馅，已经是我的极限了，高难度的饺子皮你找别人去吧。”

先生也是见好就收，“哪能呀，能够吃上你亲手包的饺子，已经是我前世修来的福啦，饺子皮不重要。”

嘴上这么说，其实心里都不这么想，尤其是女人。先生表扬饺子馅，遗憾饺子皮时，我的内心已经在琢磨了，要不要学擀饺子皮呢？也许可以来个续集——《饺子皮》。

（2023.11.11）