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洋芋，学名马铃薯，城市人叫它土豆。家乡盛产洋芋，仅次于当归的名气，所属的定西市被评为全国的马铃薯之乡。特殊的地理环境和气候，使得洋芋在当地的生长期长，产出的洋芋淀粉含量高，很受当地人和外地客商的欢迎。虽然好多人把洋芋当做蔬菜来用，但它实际归属于粮食作物，在统计上工作多年的我，知道洋芋五斤折一斤主粮的换算方法，也更知道这种作物在农村的重要性。平日，劳作在田间地头的人们，带上水和煮好的洋芋就可为一天的食物，永吃不厌！
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在甘肃有“洋芋花开赛牡丹”的说法“洋芋花是一种很朴素很平常的花，就连它的花香，也是极淡极淡的，很难与国色天香的牡丹争奇斗艳。家乡的父老乡亲之所以认为洋芋花开赛牡丹，是源于心中与洋芋相依为命的深厚感情。在那饥馑的年月，洋芋花开了，就有了吃饱肚子的希望。那满山满洼白花花、紫茵茵、蓝幽幽的洋芋花下面，就可以挖出来圆嘟嘟细皮嫩肉的新洋芋。”
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随着人民生活水平的提高，洋芋作为蔬菜的比例越来越高，它的做法有很多种，各地炒，煎，炸，煮的方法样样不同。就我学来的就有炒洋芋丝，洋芋酿皮，洋芋粉鱼，洋芋搅团，还有最受我青睐的洋芋白菜疙瘩，每种风格的洋芋菜，都是我心目中的人间美味。
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又到洋芋花开时节，今天逢周末，约了朋友仨俩，去郊区赏＂赛牡丹＂，满眼的洋芋花映衬在蓝天下，格外妖艳，此刻，我荡漾在各色洋芋花的海洋里，脑海不断溢出满山遍野挖出黄澄澄的洋芋景象。在此，祝愿我的家乡越来越兴旺，连年丰收，农民美滋滋，我们的生活乐融融！
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