自己做凉皮经常有控制不好面量的烦恼,看着不多做做多了,浪费!下面的量刚好够两个人来吃。我用的面粉品种和蛋白质含量照片中有附,蛋白质含量是10.5%。
准备:
中筋面粉..........160克
盐..........1.5克
洗制完毕:
未沉淀浆水..........1556克
生面筋..........48克
渲皮:
沉淀后勾兑合适浆水..........396克
蒸熟过滤后南瓜泥..........18克
浆水平铺在啰啰上定型后,大火1.5分钟取出,刷油叠放。
剩余的南瓜泥和面蒸了一锅南瓜馒头,香甜清口,渲软适中。