糖，包括单糖、双糖和糖醇。
单糖是不能被水解的最简单碳水化合物，常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
常见的双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖。
糖醇是单糖还原后的产物，常见的有山梨醇、甘露醇及木糖醇。
寡糖又称低聚糖。目前比较重要的寡糖有异麦芽低聚寡糖如麦芽糊精、低聚果糖及大豆低聚糖如水苏糖、棉子糖等
多糖分为淀粉与非淀粉多糖。
食物中的糖类必须先水解为单糖，才能吸收进入血液。
单糖吸收主要部位是小肠上部（空肠）
单糖先从肠粘膜细胞纹状缘（肠腔侧）进入粘膜细胞的细胞质，再从细胞另一侧进入细胞间液然后进入毛细血管，汇集到“门静脉”进入肝脏。
吸收速度：半乳糖＞葡萄糖＞果糖
葡萄糖依赖钠型葡萄糖转运蛋白主动转运入细胞质中。小肠粘膜细胞基底侧膜上的另一种葡萄糖载体把细胞质中的葡萄糖转运至细胞间液（进一步入血）。同时，钠泵把细胞质中的Na+主动泵入细胞间液（消耗能量）。
果糖不依赖Na+，与葡萄糖不同。
半乳糖是单糖，其吸收机制与葡萄糖相同，
但它比葡萄糖吸收速率更快。
