文/Carrie流浪世界

知乎上，曾有一个对日本料理的吐槽大会。会议的内容是日本料理，生的食物难下咽，分量有点清淡，分量太小，吃不饱，仪式繁琐穷讲究。

但是也有一部分人看到日本料理，立马就垂涎三尺。你呢？你是极想吐槽日本料理还是对日本料理垂涎欲滴呢？

今天给大家带来一本书，《和食》讲的就是关于日本料理这些事。

《和食》一书讲的是日本文化的另一种形态。作者徐静波，一生深耕于中日文化的研究之中，同时，当然复旦大学日本研究中心教授。徐先生著作有《东风从西边吹来—中华文化在日本》、《和食的飨宴》、《观知日本》等作品。

“和食”即是日本料理，主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。

比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等。

据说，日本料理有一条铁规，那就是其美味，不能超过超过原有的滋味…至于该材料所具有的滋味的最高点，禁止对此进行进一步的加工。

所以，我不难发现，我们在日式美食有一个显著的特点就是原汁原味，那么这里面背后的故事又是什么呢？

徐先生写这本书的目的就是想告诉我们日本饮食背后的文化故事。

首先是日本料理的发展历程。

日本料理，很多来源于中国，发展及推广于日本，比如寿司等。由于，古代的中国，农业、手工业的发展及四大发明让整个中国经济遥遥领先于世界。

随之，佛教等文化的传播，也渐渐把中国饮食带入日本。随后，日本又迎来了长达220的闭关锁国，就在这个时候，日本形成独家特色的日本饮食文化。用句话说就是日本料理来源于中国，但是它形成于镰仓、室町时代，完成于江户时代。

在镰仓、室町时代，日本料理呈现出质朴且精致典雅的宴会和饮食风格。

而在江户时代， 已经形成独具岛国特色的日本料理，如今风靡全世界的寿司、刺等。

其次，了解完日本料理的发展历程之后，我们一起来看看日本料理的特点及为何受人喜爱。

特点一：原汁原味和新鲜。日本食材要求是“初物”和“旬物”。也就是说，对于谷物蔬菜等，最好是在收获季节中第一采摘的果实，我们把它称之为“新鲜货”。“旬物”则是当时令的食物。日本菜谱中，油炸之类的加工食品是相比比较少的。市面上所销售的商品一般都是当令鲜美的食物。所以从这一点来看，我觉得日本菜式相比美国的炸薯条、汉堡、炸鸡腿之类的食品，是健康得多的。

特点二：刀功胜过火工功。在我国，中式食物是强调火候。而这本料理相反，日本注重的是刀功。在日本的厨房中，“板前”地位最高，也就是拿刀师傅。用一句话通俗易懂的话来说，就是日本料理的摆盘比较好看。这也是多人现代许多人喜欢吃日本菜的原因之一。手机先吃，忍住口水先拍照，是我们当下常见的行为。所以，这也是日式料理的魅力之一。

特点三：特色的食物器具及简朴素雅和洁净饮食环境。

你看过在路边吃日本料理的人吗？几乎没有，是吧！诚然，在日本菜式中，日本人不仅讲究的是饮食的餐具，还讲究的饮食的环境。这与先前的日本文化中各层阶级脱不了关系。日本的餐具是强调“吉兆”。“吉兆”是根据不同的季节，不同的食物，以及不同的客人精心选择的不同食器。吃过日本料理的朋友，我们都可以放心日式餐厅的餐具也是颇有讲究的。

最后，关于日本料理能给我们带来什么体验及如何看待日本料理。

本书的作者徐先生强调的是日本料理背后的文化。而这些文化的背后，跟中国有很多相似的之处。所以，从饮食习惯来讲，日本料理给中国人饮食体验，是一种舒心的感受。当然也有一部分人说吃不习惯日本料理，因为日本菜色太生、鲜、涩、以及穿鼻孔的辣。

好了，说到这里，我们每个人似乎可以顺口溜的说，日本菜系有哪些种类及特色，但是对于日本料理背后的文化故事，还不能做到了如指掌。

虽然这本书很厚重，还是需要自己认真读原书。作者写作思路很清晰，把日本料理发展历程分为八大章节一一解说。

这本书不仅通俗易懂，而且内容多、结构框架清晰，一边读一边可以联系到中国各个阶段的发展史。我把它称之为了解日本文化入门百科全书。

还好，《和食》是一本没有让我失望的好书。当我认真品读完这本书之后，不仅能够加深我对日本料理的理解，还能够让我知道这些料理背后的发展历史及各种文化故事。我觉得这也应该是作者写这本书初衷吧！

现在，面对日本料理四个字，不再是简单去评价它好吃与否，而是比去思考料理背后日本文化的另一种形态。