在恩施去吃茶,穿越千年的油茶汤

我国的茶文化历史悠久,据陆羽《茶经》所记载茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公 。上溯至神农尝百草而成为饮品,兴于鲁周公。后唐宋年间茶事活动记载颇多,也就是这个时期将茶饮逐步发展成一种文化,在中国这种“文化”就好比日本所说的“道”一样,是一种除了基本的生活之外的人生追求。我们的茶也从这个时期传遍了世界,例如而后茶传到日本形成的日本茶道,改变了日本人的生活方式。

唐朝吃茶

在历史上吃茶是一种主流的表达茶的方式,同一时期还要“吃酒”等等,现如今演变成了喝茶。这里的“吃”和“喝”我觉得本质上并没有什么不同,只是历史在前进的过程中改变了人对茶表达的方式。但在其形式上却又有所不同,因为吃茶是真的吃下去了,喝茶喝的更多的是茶汤,茶叶依旧在杯碗中。

因此我们翻阅唐宋年间的吃茶文献,多数人都是用吃茶来表达吃茶方式,这个时期的吃茶方式,可能多数人很难理解。唐代的茶道先把茶饼放在火上炙烤,然后用茶碾把茶饼碾碎成粉末,再放到水里去煮。煮茶时还得放入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥状,这是唐代主流的“吃茶”法。

到了宋代的茶文化堪称精绝,在唐代茶文化的基础上发展出了点茶。宋人通常将茶叶制成茶饼存留。当他们喝茶时,他们将茶饼粉碎成粉末,用开水煮茶。制作这样的茶饼在工艺上是复杂的。有必要将茶叶研磨成糊状,然后在茶叶糊糊中加入淀粉、龙脑和香料等粘合剂,然后放入模具中制作各种图案的茶饼。

宋代的点茶形式是将茶碾磨成粉,然后再用筛罗分筛出茶粉投入茶盏中,随后注水,用茶筅快速击打,使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止,即可吃茶。

宋朝煮茶

到了今天,唐宋时期那些精致的吃茶方法已经不存在,所谓奇茶异汤也再难觅其踪迹。喝茶俨然已经成为许多人的一种普通习惯,在喝茶的同时追忆古今也是美事。也是因为我在一次恩施传统的油茶汤的品味过程中,有了这个新奇的想法。原来历史上的吃茶并没有消失,在恩施我找到了这种吃茶的方式,我们来细细品味这种吃茶的新方式。

......

据恩施人说

“一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香。” 

油茶汤制作方法是:先在锅内用油炸茶叶片刻,然后掺水适量,加入米、芝麻、和炸过的黄豆、米子、玉米、花生果、豆腐干、腊肉粒煮沸,再加姜、葱、蒜、辣椒等调料即成,吃起来清香爽口。

烧火做油茶汤

这一看起来你会发现,几乎和唐宋那些风雅之士的吃茶方式也没有什么不同。很多人会难以想象这种吃茶方式,味道会好吗?其实当你品尝到那一刻就会发现油茶汤的美味。这个时候如果我们回想起来唐宋年间的吃茶方式,也许会觉得并不怪异,甚至也不至于像很多人说的吃不了茶了。

制作好的油茶汤

油茶汤可以单独喝,也可以配上各式辅料喝。据说最讲究的油茶汤辅料有好几十种。不过,一般人家常吃的也就几种:炒米、花生米、葵花籽等。传统的喝法是不用勺或筷子,端着碗转着圈喝,讲究把汤和辅料同时喝完,或是拿一根筷子插在碗里慢慢划圈,同时喝汤。


土家族

在土家人有一句俗语:“油茶汤不冒气,巴(注:即烫)坏傻女婿”。因为做油茶汤一般用猪油,做好了之后猪油会浮在表面上,温度极高,但它不像开水会冒白气,看不出来烫。傻女婿们受丈母娘油茶汤款待,为表示捧场,一大口灌下去,轻者舌头烫掉一层皮,重者烫得满嘴水泡。虽然人人都知道这句话,但每每上当的人还是不少,其原因都是因为其制作的油茶汤太香。

女儿城的老人

要想同时把汤和辅汤都喝干净也需要一点技术,用土家人的话说就是“舌头上要长钩钩”。在土家山寨有些老人喝油茶汤时嘴还不用接触到碗,只在碗边上空用巧劲一吸,碗中之物便进入口中,其中趣味,妙不可言。

鲜嫩芽叶

在这里更为重要的原料就是茶叶,作为主要的材料,对茶叶的制作也是很考究的,一般选用头春芽做的油茶汤更为清香,将初采到的茶叶回家蒸制后,晒干即可,不需要什么精制,即可作为简单的油茶汤原料。

油茶汤

蒸制的茶没有那么苦涩,制作出来的油茶汤更容易有滋味,而且保留的营养价值高,现代科学证实,茶叶的非水溶性物质营养,确实没办法溶于水,人也就无法通过茶汤来摄取茶叶的物质,这个时候吃茶也是有了科学依据。再说日本的抹茶也是将整个茶叶磨成细粉后,用温水冲泡饮用,为了保留纯粹的茶和一份平常的心。

蒸制茶

随着制茶、饮茶风尚的变迁,从唐宋时的将茶饼研碎煎煮,至元代时用鲜叶放在锅里蒸制成整片叶子的“散条”(亦称“蒸青散条”)煎煮,至明代时则将“蒸青”进一步改为“炒青”,饮茶方法也由煮饮变为泡饮。渐渐的流传至今也就有了今天的喝茶文化。但是这种吃茶文化,确实在中国的大地上保留下来的也只有在少数民族地区还能看到一些身影,在后面我们将更详细的探寻油茶汤的制作方法。

吃茶

“一碗穿越千年的油茶汤” 

来恩施一起吃茶

©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 217,509评论 6 504
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 92,806评论 3 394
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 163,875评论 0 354
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 58,441评论 1 293
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 67,488评论 6 392
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 51,365评论 1 302
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 40,190评论 3 418
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 39,062评论 0 276
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 45,500评论 1 314
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 37,706评论 3 335
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 39,834评论 1 347
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 35,559评论 5 345
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 41,167评论 3 328
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 31,779评论 0 22
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 32,912评论 1 269
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 47,958评论 2 370
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 44,779评论 2 354

推荐阅读更多精彩内容