珍珠营养师告诉您【027】～香菇

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市场上有新鲜的香菇，也有干燥的。一般而言新鲜的蘑菇风味口感更好，但香菇却是个例外。

蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。香菇，主要是因为含有鸟苷酸盐而鲜。因为这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干香菇中就比鲜香菇味道更鲜。

香菇含有的蛋白质一般不超过 5% 。脂肪含量很低。微量营养元素中，含有比较丰富的 B 族维生素，锌的含量也比较高。蘑菇的碳水化合物中有一些膳食纤维或者多糖，这些物质可以对于肠道菌群起到一定的调节作用。

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