发芽的糙米经过蒸煮，风味大大提高，营养价值也跃上一个新台阶，的确是化“糟粕”为神奇的手笔。
有研究表明，发芽糙米中富含γ-氨基丁酸(GABA)。GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质。
充足的GABA供应，具有安神醒脑、增强记忆力、预防老年痴呆等作用。
另外，发芽糙米的膳食纤维是精白米的3.7倍。以发芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且能起到防病强体的保健功能。
让食物发芽
市面上一些发芽的保健食物往往价格相对偏高，如果时间允许，平时又喜欢自己动手的朋友，可尝试自制发芽食物。
以下是几种发芽食物的家庭制作方法
萝卜芽
将适量白萝卜籽浸泡后放入容器内，表面蒙上一层纱布，每5小时洒1次水。萝卜籽发芽后，可以适当晒晒太阳，芽长至2~3厘米时洗净，凉拌生吃。
小麦芽
将小麦洗净浸泡12小时后，放入容器内，表面蒙上纱布并保持湿润。小麦芽长成3厘米时，凉拌生食。
糙米芽
将糙米浸泡6小时后置盆内盖上湿毛巾，每日洒水2~3次，3~5天后会发出1厘米长的嫩芽。用发芽糙米与白米按1∶3的比例煮饭食用。
发芽花生，霉变的绝不能吃
有些可食用的发芽食物本身无毒，但吃下去对身体是否有害，要看情况而定。
像花生这类富含脂质的食物，发芽后的花生苗清新可口，不失为一种美食。但由于花生很容易滋生霉菌，产生黄曲霉素，具有强烈的致癌毒性，所以食用花生苗时就要注意了。
正常情况下，发芽的花生吃了没问题。但如果是放置太久，因受潮导致的霉变发芽花生，就不能吃。可查看发芽的花生是否有霉变的黑点，有的话就不能吃。
吃发芽的花生对人体的危害
发芽的花生会产生黄曲霉素黄曲霉素对人体危害最大，是世界公认的三大致癌物之。据检测，凡是被霉菌污染的粮食、食品都有可能存在着黄曲霉素，其中花生及其制品中含量最高。
每公斤霉坏、发芽的花生仁含黄曲霉素3000～4000μg，超过国家规定标准的150～200倍。为防止黄曲霉素对人体造成危害，食用花生米应先用水洗一下，去毒率可达80%。加食盐炒或煮，去毒效果更好。
不要生吃花生油，食用花生油时，必须将油加热到锅边冒出微烟，去毒率达95%。大米中黄曲霉素主要存在于米糠层中，煮饭前用水搓洗三、四次，就可以除去80%的黄曲霉素。明显霉变的粮油、发芽的花生米就不要再食用了。平时存放粮油和其它食品必须保持通风、干燥、防止霉变。来源：http://chiculiang.cn/article-370.html
