花生有“长生果”的美誉，但很多人不知道花生芽又叫“长寿芽”，是一种食疗兼备的食品，有健脾养胃润肺滋补的功效。花生经过发芽后，营养价值更高，口感也更爽脆更水润。
说起花生芽，总会想起小的时候捡花生芽的情景。生产队的花生刚收完，一放学，就会迫不及待地约上同村的姐妹，带上锄头和铲子还有竹篮，到那大片空旷的花生地里去翻找那些遗留下来的花生。有时运气超好，一会儿就能挖出来小半篮呢！等再过上几天，下过场大雨后，又会趁着雨稍小了点，忙忙地跑去田里捡花生芽。那些被泥土包裹着没被发现的花生，经过雨水的浸润，都生出嫩生生的芽，被雨一淋，正好露出壳及被壳包着的一点点白。不需要用铲子挖，我们就随便那么一找，就能找出来一小堆。那些已经长大成绿色短叶的就不能要了，留着它继续生长吧！只捡那白胖的短短的嫩芽，拿回家来，剥掉壳，撕去外皮，冲洗干净。妈妈会用盐和猪油拌一拌，放进饭锅里那么一蒸，又脆又鲜呢！或者用油在大铁锅里爆炒后，加点辣椒和青蒜什么的，也是清香可口的！
时至今日，我们所食用的花生芽都是经过人工种植的了，长长的须，嫩嫩的叶，水水的笔直的茎，吃法也更丰富多样，味道更加香鲜脆嫩。
花生芽既然被称为长寿芽，自然就有它神奇的功效。花生芽含有一种叫白黎芦醇的特殊物质，这种物质有抑制癌细胞、降低胆固醇、降血脂的作用。花生经过发芽以后，它的白藜芦醇含量比不发芽时一下多出一百倍。所以不用担心吃肉会让胆固醇升高，吃了长寿芽就可以帮助身体降低对胆固醇的吸收。
今天分享的长寿芽，用的牛肉来搭配，营养翻倍味道更鲜美。花生芽洁白如玉，爽脆可口，水分充足；牛肉滑嫩又多汁；青红椒微辣感中带着那么一丝丝清甜。清清爽爽一道家常菜，做起来也简单，还能健康血液，记得一定要经常吃。下面就一起来做做吧！
【牛肉花生芽小炒】
所需材料：
牛肉小块、花生芽半斤、青红椒各一个、青蒜一根、生姜蒜子适量
调味料：
胡椒粉、料酒、蚝油、盐、糖、醋
制作过程如下：
1、牛肉逆丝切成细条。
2、加清水抓揉几次，好去除肉里面血水，挤干水后，加盐、胡椒粉和料酒腌制半小时，腌好后加入一只蛋清拌匀，最后再用红薯淀粉抓匀。
3、花生芽去根，去皮，洗干净，太长的话，从中间一分为二切断。
4、锅里烧开水，加食用油和白醋，把花生芽焯下水，油可以使花生芽保持清亮的色泽，醋能让花生芽更爽脆。焯过水后放一边备用。
5、青红辣椒切丝，青蒜切段，大蒜子切碎，生姜切丝。
6、锅里放食用油，爆香生姜丝，下入牛肉丝炒至变色盛出。牛肉不能炒时间长，长了易老，快速煸炒，才会又嫩又滑。
7、锅里重新倒入少量油，下入大蒜粒，炒出香味，青红椒放入，加盐、生抽、蚝油，翻炒均匀。
8、倒入焯过水的花生芽和牛肉丝，最后放入青蒜，翻炒均匀。沿锅边淋入香醋，撒一点白糖提鲜，出锅享用吧！
这道清爽牛肉花生芽就做好了，花生芽脆爽，牛肉嫩滑，超级营养美味，赶快试试吧！
小贴士：
1、有人认为发芽的花生有毒，其实这真是个误区，科学研究证明，只要是没有霉变的花生长出的芽都是健康无害的，大可以放心食用。
2、切牛肉时，需要逆着牛肉纹路切下去，这样能把牛肉纤维切断，入口口感就更嫩。
3、买回来的豆芽有许多泥沙，要充分冲洗。
4、花生芽不能见光，用冰箱冷藏或者尽快食用。
5、焯水时，加食用油可以让花生芽保持清亮的色泽不变，加醋是为了让口感更脆嫩。
