什么样的燕窝是好燕窝？研究燕窝这几年，经常有朋友让我帮忙看一下她们买的燕窝品质如何。撇开价格不说，单从品质看良莠不齐，燕窝市场鱼龙混杂。市场上特别低端的由银耳猪皮琼脂类掺合而成的纯假燕窝此处不提，只要不是特别贪便宜买燕碎燕饼，想要遇到也不是那么容易。除此之外，大部分主材确是燕窝。燕条燕碎等燕窝产品，有用草燕等劣质原材料加工的嫌疑，但并不是说燕条就没有好品质的。所以，大部分并不能说是假燕窝，而是劣燕窝。同样优秀产地的情况下，燕窝的差别无外乎毛燕的质量，加工的过程。如果遇到外形饱满宽大、颜色均匀的密盏，要警惕，细看燕窝的纹理、囊丝，以防高价并不等于高质，谨防漂白刷胶挂浆补碎掺水这些最常见的燕窝美容方式。
下面分析辨别燕窝品质的误区：
1、盏型越大越重越好。燕窝大小无关质量。经常看到卖家说4A,5A,6A，这只是国内的区分方法。燕窝按盏型分船盏、三角盏，横梁上筑巢成船型，墙角筑巢成三角型，三角盏相对来说会小一些。在燕窝房，毛燕大小按照1kg多少粒来区别。毛燕常见大小7-10克／盏，加工后一般在5-8克，8g以上的纯天然燕窝很少。如果是纯天然的燕窝，盏形越饱满，价格越高。但是单纯的追求盏型大小会被误导。燕窝大小除了和原料有关，如果是湿挑燕窝，还和挑毛之后的定型手法有关，在定型风干的过程中，可以通过推盏推大。一般而言，疏盏的个头都要比密盏大。
非正常操作：粘碎增重。通常是将挑毛过程中脱落的燕碎经过处理后重新粘到燕盏的底座和内侧，或者是将毛燕内侧的囊丝先剪下来，清洗燕盏后再将囊丝粘回去。这样经过粘碎的燕窝，不但将燕碎卖出了燕盏的价格，看起来也更加美观。更甚，有不良燕商用草燕燕碎滥竽充数。纯燕窝的底座燕丝蓬松自然，甚至可能很丑，但是丑得自然。不正常的底座会显得格外密实不自然。
2、颜色越白越均匀越好。燕子吃的食物不同，唾液颜色不同，所以燕窝上的颜色深浅不一是正常。由于原盏毛燕各部分颜色不尽相同，因此加工后的燕窝，一批货中颜色不尽相同，同一盏燕窝的颜色也不会完全一致。颜色受到很多因素的影响，总体来说，雨季燕窝相比旱季燕窝要白。燕屋的环境和存放时间等都是影响燕窝颜色的因素。虽然单从颜色辨别不出燕窝是是纯手工挑毛还是化学处理，但是纯天然的燕窝颜色有点微黄或乳白，和化学漂白的白还是有区别的。
非正常操作：化学除毛漂白。真正的纯手工挑毛成本很高，粗挑、细挑、精挑，即便是熟练的挑燕师一天能挑的燕窝也不过10盏。而且，一些小绒毛小杂质无法完全挑干净。化学除毛漂白，可以量产，处理后的燕窝干净度很高。重度处理后的燕窝几乎无杂质、颜色僵白，很容易看出。而现在占据主流的微漂燕窝，燕身略微变白，需要仔细观察才能分辨出来。轻漂燕窝中依然会有燕丝缝隙中的小绒毛存在，小绒毛的颜色呈现咖啡色或与燕盏相近。
3、盏型越密越厚越好。首先，密是相对的。即便是手工挑毛，毛燕经过挑毛工序，一定会有天然裂缝，后期风干定型后，燕丝收缩，丝与丝之间自然有缝隙。纯燕窝纹理清晰，丝丝分明，分层排列，并且有天然裂缝，甚至看起来有粗糙感。裂缝多少、大小与毛燕含毛量相关，也和定型工艺有关。一般品质的中毛燕，如果湿挑后定型时推密盏，必定燕窝的盏型饱满度降低，直观的看，就是变窄；如果定型时盏型推大，燕窝就是疏盏，会有非常明显的缝隙。
非正常操作：刷胶挂浆。刷胶挂浆是劣质燕窝最常用的手法。轻刷蛋白浆，即便是有一定经验的燕友也未必能看的出来。使用各种食用胶，使燕窝看起来更饱满，也增加燕窝的重量。进化到现在的轻刷锁水胶，不但增重，燕友更是很难分辨。纹理不清晰、无明显丝状或者密无缝隙看似美观的燕窝，通常都是刷胶燕窝。且不说刷胶挂浆增加的重量也是卖的燕窝价格，刷胶对身体的危害更是无法估量。
全球燕窝产量不足百万公斤每年，国内销量每年达到300万公斤，而中国只不过是国际燕窝的第二大市场，这其中有多少劣质燕窝不敢想象。吃燕窝的人都是对自己有要求的人，也正是因此，吃燕窝的人对燕窝品质是最有要求的，不然不如不吃。
