这道菜是从西餐中的红烩牛肉演化而来。西餐做汤或炖菜，常运用胡萝卜、洋葱、芹菜等味道浓厚的蔬菜，它们的营养价值高，但是味道和口感偏涩，单独吃并无出众之处，唯有配在这道菜里能够大放异彩，不仅使得牛肉鲜味倍增，也令汤汁艳丽鲜爽，实在是绝配！
原料：主料为牛腩1000克，分层的、带肥肉、带筋的牛腩最佳。辅料包括胡萝卜1根，洋葱1个，西芹梗1根，大蒜子3瓣，番茄2个。为牛肉提鲜的胡萝卜、洋葱、芹菜要尽可能准备齐全。调料包括绍酒15毫升，砂糖10克，白胡椒粉5克，香叶3片，桂皮1节，盐6克，葱2根，姜1块约15克，番茄酱20毫升，黄油10克。这道菜由西餐转变过来，因此用黄油烹调味道更香。胡椒粉不妨多放一些，可提香解腻。
做法：准备原料①胡萝卜切大块，芹菜切大段，洋葱切大片，大蒜子用刀背压扁备用。②牛腩切成5厘米见方的大块，放少许葱姜，凉水下锅。大火烧开后焯3分钟，撇去浮沫，捞出，焯牛肉的汤留用。凉水下锅焯肉能让血水充分浸出，更好地去掉异味。牛肉汤之后可以用来烧肉，所以在这一步要把浮沫撇干净，尽量减少异味。肉汤还要用细箩过滤一下，筛去小渣子。
炖制③炒锅烧至温热，放部分黄油化开。放入胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜子，开大火煸炒1分钟至出香气，再放入焯好的牛肉炒1分钟。化黄油的时，锅不能太热，否则黄油会有煳味，等蔬菜下锅后再开大火炒。④将焯牛肉的汤倒进锅里，接着放绍酒、砂糖、白胡椒粉、香叶和桂皮，大火烧开后，转小火炖2小时左右。炖肉的汤要没过牛肉，如果牛肉汤不够就加开水，汤汁一定不能少。视牛腩的不同品质，调整炖制时间。
炒番茄泥⑤等到牛腩炖得差不多时，将番茄用开水烫一下，去皮，切碎。另取一个炒锅烧热，再放少许黄油化开，加入番茄粒，开大火炒1分钟。番茄切得越细越好，炒出来会有沙沙的感觉。⑥待牛肉炖好时，将炒好的番茄泥倒入，放适量番茄酱提色，汤汁烧开后，中火炖15分钟左右即可。放番茄酱主要起提色的作用，不放也可以。番茄要在最后15分钟放，放得太早，炖制时间太长，就没有味道了。
如果时间紧张，可以利用高压锅进行烹调。先在炒锅中炒好除番茄以外的辅料，加汤、调味，之后全部倒进高压锅内，煮25分钟左右即可。之后关火，待气散尽，将炒好的番茄放进去，中火再压上15分钟，这次可以不盖减压阀。
成品的番茄牛腩汤，汤色红亮艳丽，肉味淸鲜，不膻不腻，口感软烂。浓郁的番茄味和牛肉味，混合着各种蔬菜的暗香，令人回味不已。
