湖北五星级厨师竟然这样做红烧肉,好吃不长胖


说起红烧肉,不少的小仙女对它是又爱又恨呀,味道实在是太诱人了,吃了又怕长胖,实在是很纠结呀,今天小编整理了一下教你做不放油的红烧肉,让你的吃了不会有负担。

 

需要准备的材料:带皮五花肉、老抽、生抽、姜片、八角、干辣椒、香叶、冰糖、黄酒、开水

第一步:如果是冷冻的五花肉,则应提前解冻。姜切开了。老抽和生抽都是酱油,老抽上色,生抽调味。

第二步:将带皮的五花肉多洗几次,一般没有血丝了就是可以了,然后控制好水分,可以用厨房纸巾进行吸干水分,随后在切成方块的大小,之后准备好一壶开水,待会炖肉的时候需要。

第三步:首先把锅烧热,不用放油,放五花肉。尽可能不重叠,每一块肉都贴在锅底。别急着翻面,一开始肯定翻不动,会粘锅的。慢火煎,待有油渗出时即可翻面。

 

第四步:点着小火,用筷子把每一块肉的表面翻一遍,直到表面略微焦黄,油被逼出来。不过别炸得太久,肉会硬的。

第五步:将冰糖加入到炸出的油中,小火进行翻炒,一般有点融化了就可以将肉一起倒入进行翻炒了,避免炒糊就会有点苦味,这个是有区别于我们平时的炒糖色。

第六步:差不多冰糖都已经融化的时候加入八角,姜片,干辣椒,香叶,进行翻炒。干红辣椒取决于个人的口味,有点辣味可以解腻。

 

 

第七步:倒进黄酒用料一般,不含黄酒。葡萄酒立刻被加热,酒香也随之扑面而来。再加上老抽和生抽。把所有的肉块翻炒均匀。

第八步:倒入沸水,至少不要把肉泡开。要注意必须是开水,不可加冷水。肉块接触冷水后迅速收缩,易变硬。加入沸水中,大火烧开,转小火盖上锅盖煮40分钟至1小时。在整个过程中要注意观察汤汁情况,万一水份不够肉还不酥,可以适当加水,同样加水。

 

炖好后,尝一下咸和肉的味道。感觉不够的话再继续炖一会儿,但是一般都是够的。打开盖子,转火收汁。取汁时注意翻拌,加糖调味汁,是会变浓的,放糖越多,汤汁就会越浓。汤收好以后就可以出锅了。当心收汁不烧干,而且还烧不干,因为真正把锅里的酱汁烧干后,只剩下油,变成炸肉,肉就成了柴。因此,要区分是锅里的酱还是酱色的,不要把酱全部烧干,适当收浓即可。再洒点芝麻,更赏心悦目。

 


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