汤包“养成”计

2018.8.5下午的笋干肉包

好吃不过包子,在几年前一个午后,因为一次简单地尝试,让我这个南方人彻彻底底地爱上了北方的面食——包子。

自从第一次顺利完成包包子的经历,让我接下去的一段时间里,频繁地包包子,基本上一周都会做上一回。纯肉馅的,萝卜猪肉馅的,笋干猪肉馅的,大葱牛肉馅的,芝麻馅的,南瓜馅的等等。

真心爱上一件事情,是真的会想尽办法,通过不同渠道去完善它。

我第一次做包子的时候,记得很清楚,没有方子,面粉,水,酵母之间的比例完全是屏手感,所以出来的成品成型了,但口感上是有点硬的。

2015年第一次包包子

我记得特别清楚的是,为了尝试就弄了俩个当试验品,用的是咸菜肉馅,口感跟死面做出来的差不多。在接下去的很长一段时间里,我做出来的都是有样子没口感,不想外面买的包子皮那么软乎。

直到我幡然醒悟,一个人闭门造车是出不了什么成绩的,开始在网上搜方子。按照方子面粉,水,酵母的比例,做出来的总算吃起来还像包子口感那么回事了。

在经过一次又一次的尝试,我的包子皮方子诞生了。

包子皮做法

加水量跟季节有关,发酵跟温度有关。很重要的是,我发现不同牌子的面粉吸水量也有差别,就像我常用的那个【程克明】面粉完全适用这个方子,但最近改了【五得利】面粉,就要稍减水量。

发酵一次跟发酵两次之间的区别在于包子成品口感上,两次发酵相对于更绵软,更细腻。

发酵的时间需要是刚刚好,不能过长也不能过短。时间过长容易发酸,会粘手不易操作;时间太短发酵不到位,口感太差。

看发酵后的面团是原先的2倍大,并且手指戳个洞不会反弹。这样就是发酵好的面团,就可以往下做包子啦。

包子最好吃的除了皮当然是馅料啦。我做的基本上是皮薄馅多有汤汁,我吃包子都是为了吃馅料。特别喜欢一口下去,有皮有馅有汁水,三者合而为一,在口腔里发散出来的味道,现在想想都是口水直流……


下面图解下汤包是怎么养成的呢?

包子皮做法

具体操作可以结合上面的文字版来看,看不懂的可以结合你们的脑补啦


笋干猪肉馅

把所有食材准备好,放在一个容器里,加调料搅拌均匀。

这里重点提一下想要包子有汤汁,皮冻是关键。

所谓皮冻就是猪肉皮煮成浓汤,冷却后放冰箱冷藏,成型后拿出切碎放入馅料中。

加入皮冻后包子,满满的汤汁跟吃小笼包似的,咬一口,吸一口汤汁,再咬一口,哎呀,真是,被自己现在想象中的馋地直咽口水。总而言之一句话,要想包子好吃,一定要加皮冻。

包包子

馅料,包子皮都准备好了,接下来就是包包子了。

包子皮放上馅料,以顺时针方向捏皮,最后收口。具体看上图,实在不会就去找个视频看看,我是一个人一边包一边没法录视频就简单拍照片,不连贯的地方请大家发挥想象脑补一下。


成品

最后,包好的包子隔水蒸熟,【一定是水开后放上去蒸】。一般蒸个10-15分钟就可以了,也看包子大小跟用料多少,具体以实际情况而定哦。

笋干猪肉包

一口见馅,吃到最后还有汤汁,是不是很幸福的事呢?


自2015年的午后到今天,我已经用掉不知道多少面粉,换了两个垫子,两包纱布(一包12块),两根擀面杖,唯一没有换的是我家大电饭锅。一锅蒸上10-12个,基本一斤面粉控制在两锅。

在很多次的尝试改进中,包子越包越好看,调馅越来越有滋味。

当我喜欢包包子,并且认定要把包子包好后,在寻找办法的同时,多做多总结多反思,我发现我离包出好汤包越来越近,越来越近,越来越近,最后成功。

喜欢就去做,行动起来会让你更加喜欢。

越做越喜欢,越喜欢越了解,越了解越深爱!

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