想必每一个热爱亲自制作美食的伙伴，都是一枚十足的吃货，越喜欢吃做得就越好，做得越好吃得就越多，如此循环，体重就堪忧了。而我呢也是一枚十足的美食爱好者，无论是中式的面条包子水饺摊大饼，还是西式的曲奇蛋糕面包通心粉，我都有染指。但令人悲伤的是，我从小学六年级到现在一直是胖妞一名，尝试了好几次减肥均以失败告终，还好没有走过吃减肥药、21天减肥法等歧路，虽然胖了点，身体还是健康的，心灵还是向上的。反思了下，我迈得开腿，却管不住嘴！今年是我的本命年，给自己定了些小目标，希望自己变得更好，减肥就是其中一项。下了相关的app，拜读了成功减肥者的经验，制定了目标和计划，开始了少吃多动的生活。
很多小伙伴说在减肥期间不吃主食瘦得很快，但我认为这样非常不健康，而且我也完全做不到，既然真的要减肥，就要找一个健康又能坚持的饮食习惯，既低糖低脂，又要营养均衡，各种食材和营养元素都要摄取。我平时做出来的甜品，基本上都是高糖高热量的，不适合在减肥期间吃，可我又按捺不住做烘焙的冲动，思考两全的办法，正好在刷微博的时候，看见君之新出的一个杂粮面包的方子，既低糖低脂，又美味可口，甚得我心，于是在他的基础上略有改动，制作了一款蔓越莓杂粮面包，当作接下来几天的早餐，在这里记录下我的制作方法。
按我的习惯，首先把所有材料称量好：高筋面粉280g，薏仁粉20g，红豆20g，燕麦片30g，蔓越莓50g，酵母4g，盐4g，赤砂糖10g，黄油12g，水150g+100g。薏仁红豆麦片等杂粮可以按自己喜欢的种类等量替换，糖用白砂糖、糖粉都可以，我只是刚好有一点赤砂糖就拿来用了。
然后用研磨机将杂粮磨成粉，有破壁机最好，磨得最细腻，不够细腻也没关系，还能吃到杂粮。接着将150g水和杂粮粉、薏仁粉一起加到奶锅里，中火加热，不断搅拌，煮成浓稠的面糊，盛到碗里冷却。将杂粮粉加水煮成熟面糊，大大地提高了整个面包的含水量，使得这款面包的口感变得松软细腻。利用面糊冷却的时间，把蔓越莓干切碎，使它能在面团中均匀分布。
然后把面糊、高筋面粉、糖、盐、酵母和100g水倒入面包机，选取和面模式，让面包机代替手工来和面，面包机工作的时候，我不时去看看，观察面团的状态。每个人用的高筋面粉的吸水性是不一样的，如果觉得面团太稀了，可以适当加点面粉，反之加水。到15分钟的时候，面团已经成型，加入黄油小块。到30分钟左右的时候觉得延展性不错了，加入了蔓越莓干，又搅拌了10分钟，将面团拿出来，在烘培垫上揉光滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
当时室温大概13摄氏度，我发酵了一个半小时左右。然后将发酵好的面团排气整形，就是不停地揉啊揉，直到面团的切面没有大气泡，分成12个大小均匀的面团，我称了下，每个50g左右，然后尽量搓成圆球形。将面包模具擦干，均匀地筛上一层高筋面粉，然后放进小面团，进行第二次发酵。为了节约时间，我将模具放进烤箱中层，下层放一个烤盘盛一些水，上下火开35度，营造一个温暖湿润的发酵环境。待面团再次发酵到两倍大，上下火开170度，烤20分钟，这个时间也根各家烤箱脾气调整，以免面包表皮烤糊。
面包烤好，趁热尝一个，表皮又脆又香，内里十分松软，完全不像店里卖的杂粮面包的粗糙口感，因为糖放得很少，需要细细咀嚼才能尝到甜味，杂粮的质朴结合蔓越莓的清甜，十分美味。而且这款面包低糖低脂，非常适合在减肥期间作主食，搭配各样的水果蔬菜和蛋白质类，就是一顿营养均衡的减肥餐，添加剂也很少，吃得很放心。我这次做了12个，大概可以吃6顿，如果你想一次制作更多的杂粮面包，可以将我的分量翻倍哦。
